Herbe Folle Rosé 2021

Millésime :

L’année 2020 a été chamboulée par cette crise sanitaire, mais la vigne elle se portait à merveille. Avec un printemps doux et légèrement pluvieux, nos ceps ont pu supporter la chaleur estivale et la sècheresse sans constater de blocages de maturité, et assurant aussi des rendements corrects. Il a toutefois fallu faire preuve de patience pour cueillir les raisins à maturité optimale, mais l’arrière-saison ensoleillée nous a permis d’attendre le moment opportun.
Les vins rosés de ce millésime sont frais et fruités, avec une matière colorante moins importante que les précédentes années, ce qui n’enlève rien à son potentiel aromatique et gustatif.

Vinification :

Les vendanges sont réalisées le matin, de bonne heure, « à la fraîche » afin que les grappes soient pressées à bonne température (entre 8°C et 14°C) pour éviter tout phénomène précoce d’oxydation des jus. On préservera ainsi le caractère variétal du cépage. Le raisin est alors envoyé dans un pressoir pneumatique qui limite la trituration du raisin. Le moût passe ensuite en cuves inox thermo-régulées, puis est débourbé. Cette opération consiste à éliminer les particules solides les plus grossières qui pourraient donner des arômes plus lourds.
Vient alors l’étape cruciale de la fermentation alcoolique qui va faire du jus de raisin ce vin que vous pouvez déguster aujourd’hui. Les levures vont travailler souvent deux semaines durant, entre 12°C et 16°C. Le maintien de ces températures permet aux levures de travailler très lentement, à la limite de leurs capacités et c’est ainsi qu’elles vont développer le maximum d’arômes : l’alchimie opère.

Dégustation :

Robe : Une couleur framboise claire et une belle brillance.
Nez : Les notes de fraises des bois se mêlent aux effluves de baies roses.
Bouche : Un bel équilibre entre fruité et vivacité. Les arômes des baies sauvages gourmandes et croquantes, sont relevés par une pointe d’épices douces.
Accords mets et vin : A coup sûr un rosé à servir lors d’un repas, sur une pissaladière, des filets de rougets grillés ou pour les plus gourmands, sur un entremet aux framboises.
Garde : À boire dans les 2 ans pour garder une fraicheur optimale.