Innocent Rosé Demi-Sec 2017

10.20

Méthode Traditionnelle

Dates des vendanges : 8 septembre 2017

Appellation : AOP Gaillac

Vigneron : Olivier JEAN

Cépage : 100 % Duras

Sol : Plateau argilo-calcaire

Vendanges : Manuelles, en caissettes ajourées

Rendement : 45 hl/ha

Mise en bouteille : Au domaine, en bouteilles de 750 ml

Certification : Vin biologique certifié par ECOCERT

Frais de port offert
pour toute commande supérieure à 100€ !*

*hors boxes

UGS : INRO16 Catégories : , ,

Millésime :

Ce millésime 2017 a été complexe. Après un épisode de gel printanier qui a endommagé certaines de nos parcelles, l’été s’est révélé tout à fait clément, nous offrant ainsi de belles maturations des baies. L’arrière saison tempérée nous a aidé à conserver une belle fraîcheur et à développer les arômes variétaux du raisin. Les effervescents de ce millésime sont frais et fruités.

Vinification :

Le raisin est ramassé en caissettes ajourées ce qui permet de conserver la grappe intacte jusqu’à son entrée dans le pressoir et ainsi éviter toute oxydation. Un cycle de pressurage pneumatique lent va nous permettre de sélectionner le « cœur de presse » c’est à dire les jus les plus qualitatifs. On procède alors à un débourbage à basse température afin d’éliminer les particules grossières qui pourraient être responsables d’arômes plus lourds. Vient alors l’étape cruciale de la fermentation alcoolique. Les levures vont travailler souvent deux semaines durant, entre 12°C et 16°C. Le maintien de ces températures permet aux levures de travailler très lentement, à la limite de leurs capacités et c’est ainsi qu’elles vont développer le maximum d’arômes : l’alchimie opère, le vin de base est créé. Ce dernier va être mis en bouteille et additionné d’une « liqueur de tirage » qui permet la prise de mousse. Un élevage sur lies de 9 mois minimum est obligatoire et permet d’obtenir des arômes fermentaires intéressants. Une fois cet élevage fini, les bouteilles seront dégorgées c’est-à-dire dépouillées de leurs lies. Le volume tiré est remplacé par une « liqueur d’expédition » qui va apporter ce léger sucre résiduel ressenti que vous percevrez à la dégustation.

Dégustation :

Robe : Abricot, avec une belle brillance
Nez : La dominante est fruitée, avec des notes de fraises des bois et de bonbons anglais.
Bouche : L’attaque est vive. La bulle soutient avec élégance les arômes de fruits rouges.
Accords mets et vin : En apéritif pour une occasion festive ou sur un moelleux au chocolat et son coulis de fruits rouges.
Robe : Jusqu’à 4 ans

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