Innocent Rosé Demi-Sec 2017

10.40

Robe abricot avec une belle brillance, la dominante est fruitée, avec des notes de fraises des bois et de bonbons anglais.

L’attaque est vive. La bulle soutient avec élégance les arômes de fruits rouges.

Garde jusqu’à 4 ans

En apéritif pour une occasion festive ou sur un moelleux au chocolat et son coulis de fruits rouges.

Frais de port offert
pour toute commande supérieure à 100€ !

UGS : INRO16 Catégories : , ,
Cépages

100 % Duras

Appellation

AOP Gaillac

Rendement

45 hl/ha

Certification

Vin biologique certifié par ECOCERT

Récolte

Le raisin est ramassé en caissettes ajourées, ce qui permet de conserver la grappe intacte jusqu’à son entrée dans le pressoir et ainsi éviter toute oxydation. Les vendanges sont faites manuellement. Nos vignes se situent à Cestayrols dans le TARN sur un plateau argilo-calcaire qui confère à cette cuvée toute la typicité de notre terroir.

Vinification

Un cycle de pressurage pneumatique lent va nous permettre de sélectionner le « cœur de presse » c’est à dire les jus les plus qualitatifs. On procède alors à un débourbage à basse température afin d’éliminer les particules grossières qui pourraient être responsables d’arômes plus lourds. Vient alors l’étape cruciale de la fermentation alcoolique. Les levures vont travailler souvent deux semaines durant, entre 12°C et 16°C. Le maintien de ces températures permet aux levures de travailler très lentement, à la limite de leurs capacités et c’est ainsi qu’elles vont développer le maximum d’arômes : l’alchimie opère, le vin de base est créé. Ce dernier va être mis en bouteille et additionné d’une « liqueur de tirage » qui permet la prise de mousse. Un élevage sur lies de 9 mois minimum est obligatoire et permet d’obtenir des arômes fermentaires intéressants. Une fois cet élevage fini, les bouteilles seront dégorgées c’est-à-dire dépouillées de leurs lies. Le volume tiré est remplacé par une « liqueur d’expédition » très peu dosée en sucre, qui va permettre au bouchon d’être expulsé lors de l’ouverture.

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