Soif-Art Rouge 2020

7.20

Une robe pourpre aux reflets violets, le premier nez dévoile des arômes cassis et mûres, mêlés à des notes plus épicées de poivre noir.

L’attaque est acidulée et franche. La bouche est ronde et fruitée avec une finale acidulée. Une gourmandise régressive qui nous rappelle les fraises des bois et le bonbon arlequin de notre enfance. La finale est légèrement épicée, signature du cépage Duras.

Garde jusqu’à 3 ans

Un vin de soif que l’on propose sur des planches de charcuteries, tapas, ou des salades accompagnées de grillades. Un compagnon des tablées de copains un soir d’été.

Frais de port offert
pour toute commande supérieure à 100€ !

UGS : PR20-1 Catégories : , ,
Cépages

70% Merlot, 20% Duras, 10% Braucol

Appellation

IGP Côtes du Tarn

Rendement

60 hl/ha

Certification

Vin biologique certifié par ECOCERT, vin issu de raisins DEMETER

Récolte

Les cépages sont vendangés en caissettes ajourées afin de garder les baies intactes et de permettre l’écoulement des jus qui pourraient s’oxyder précocement. Les vendanges sont faites manuellement. Nos vignes se situent à Cestayrols dans le TARN sur un plateau argilo-calcaire qui confère à cette cuvée toute la typicité de notre terroir.

Vinification

Les cépages qui composent ce vin sont vinifiés séparément. On réalise une «macération carbonique », procédé qui consiste à faire macérer le raisin pendant environ 5 jours dans une atmosphère saturée en gaz carbonique (dégagé lors de la fermentation). Ceci permet d’exacerber les arômes variétaux et les notes amyliques, souvent associées aux bonbons arlequin de notre enfance. La fermentation alcoolique est déjà enclenchée à cette étape. On procède alors au pressurage de ces grappes entières qui vont terminer leur fermentation en phase liquide. On obtient ainsi un vin souple et fruité. Le merlot et le braucol sont également ramassés à la main mais et vont subir une macération en cuve inox légèrement plus longue, afin d’extraire une peu plus de tanins et de matière colorante, et ainsi obtenir un vin légèrement plus structuré. Après pressurage, les trois cépages sont alors assemblés. La fermentation malolactique vient en un second temps. Les bactéries lactiques, micro-organismes naturellement présents sur le raisin, vont dégrader l’acide malique, ce qui va diminuer la sensation d’acidité dans le vin. Ce dernier sera mis en bouteille rapidement, afin de conserver ses arômes primaires si volatiles.

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