Rouge Symphonie 2014

Rouge Symphonie 2014

9.50

Dates des vendanges : 16, 21 et 22 octobre 2014

Appellation : AOC Gaillac

Vigneron : Olivier JEAN

Cépage : 50% Braucol, 30% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot

Sol : Coteaux et plateau argilo-calcaire

Vendanges : manuelles et mécaniques

Rendement : 45 hl/ha

Mise en bouteille : au domaine, en bouteilles de 750 ml

Certification : Vin biologique certifié par ECOCERT

UGS : RS14 Catégories : ,

Description

 Nos Distinctions  pour ce millésime :

Argent Concours des Vignerons Indépendants 2017
Référencé Guide Hachette des Vins 2017

 

 

Millésime 2014 :

L’été 2014 a été complexe, avec de basses températures et des pluies régulières mais la clémence d’un exceptionnel mois de septembre a permis aux baies d’achever leur maturation sereinement. Grâce à ces conditions climatiques, le millésime 2014 présente de belles acidités et des maturités optimales. Les cépages rouges exprimeront un beau fruité et des notes variétales assez marquées.

 

Vinification :

Le raisin à peine sorti de la vigne est mis en cuve inox thermorégulée. Vient la première étape de macération préfermentaire : durant quelques jours, on maintient les cuves à 18°C tout en procédant à de légers remontages d’homogénéisation. Cette étape nous permet de développer les arômes primaires du raisin.

Une fois la fermentation alcoolique enclenchée, on laisse les températures s’élever au sein même de la cuve, le phénomène de macération en sera accentué. Chaque matin, on procède à un remontage de la cuve afin d’extraire la couleur et la structure nécessaire au bon vieillissement du vin. Lorsque la fin de fermentation approche, on diminue ces actions afin de ne pas extraire de verdeur et ni d’astringence. La fermentation malolactique s’enclenche généralement en suivant ou attend parfois le printemps pour se faire à son rythme. Cette seconde fermentation va permettre de diminuer la sensation d’acidité du vin.

 

L’élevage :

Une fois le vin « fini » on va procéder à un affinage de 12 mois en vieux foudres de 2500 L en bois de chêne français. Les arômes d’élevage vont alors se révéler, on verra ainsi apparaître des notes de torréfaction ou d’épices douces.

 

Dégustation :

Robe : pourpre profond aux reflets rubis
Nez : Les fruits mûrs dominent, la griotte tenant la première place. Viennent ensuite les notes de cacao et d’épices douces (vanille et cannelle).
Bouche : L’attaque est franche et élégante, avec une belle structure tannique qui lui permettra de se bonifier dans le temps. La trame aromatique fruitée nous suit tout au long de la dégustation tandis que la finale sera renforcée par des nuances torréfiées.
Accords met et vins : On l’accompagnera d’un beau magret aux airelles ou pour les plus gourmands d’une mousse 100% chocolat noir.
Garde : jusqu’à 10 ans

Informations complémentaires

Poids 1 kg

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