Soif-Art Blanc 2020

Description

Millésime 2020 :

L’année 2020 a été chamboulée par cette crise sanitaire, mais la vigne elle se portait à merveille. Avec un printemps doux et légèrement pluvieux, nos ceps ont pu supporter la chaleur estivale et la sècheresse sans constater de blocages de maturité, et assurant aussi des rendements corrects. Il a toutefois fallu faire preuve de patience pour cueillir les raisins à maturité optimale, mais l’arrière-saison ensoleillée nous a permis d’attendre le moment opportun.

Les vins blancs de ce millésime sont frais et élégants, affichant une belle structure et développent le gras en bouche au fil de l’élevage.

Vinification :

Les vendanges sont réalisées le matin, de bonne heure, « à la fraîche » afin que les grappes soient pressées à bonne température (entre 8°C et 14°C) pour éviter tout phénomène précoce d’oxydation des jus. On préservera ainsi le caractère variétal de chaque cépage. Le raisin est alors envoyé dans un pressoir pneumatique qui limite l’écrasement excessif de celui-ci. Le moût passe ensuite en cuves inox thermo-régulées, puis est débourbé. Cette opération consiste à éliminer les particules solides les plus grossières qui pourraient donner des arômes plus lourds.

Vient alors l’étape cruciale de la fermentation alcoolique qui va faire du jus de raisin ce vin que vous pouvez déguster aujourd’hui. Les levures vont travailler souvent deux semaines durant, entre 12°C et 16°C. Le maintien de ces températures permet aux levures de travailler très lentement, à la limite de leurs capacités et c’est ainsi qu’elles vont développer le maximum d’arômes : l’alchimie opère.

Nous avons voulu pour ce vin garder une légère sucrosité, voilà pourquoi nous arrêtons la fermentation alcoolique précocement afin de lui donner une trame fruitée portée par ce sucre résiduel.

Dégustation :

Robe : Une robe jaune pâle aux reflets argentés.

Nez : Le nez est fruité et exubérant. Les notes de pamplemousse se mêlent aux effluves de mangue

Bouche : L’attaque est vive et franche. Les fruits à chair jaune explosent au palais. La fin de bouche quant à elle, nous séduit par son ambivalence, entre douceur et fraîcheur, laissant sur le bout de la langue une touche acidulé.

Accords met et vins : En apéritif, sur des fromages de chèvre frais, un dahl de lentilles corail aux petits légumes de saison et pour les plus gourmands … un cheesecake à la mangue.

Garde : À boire dans les 2 ans pour conserver la fraicheur initiale.