Description

Millésime 2018 :

Le millésime 2018 fut assez favorable pour les vignerons gaillacois. Les sorties de grappes furent généreuses, le cycle végétatif ayant démarré dans de bonnes conditions climatiques, avec une recharge hydrique des sols satisfaisante suite aux précipitations hivernales et printanières. L’été fut quant à lui chaud et sec, limitant ainsi les rendements mais permettant d’obtenir de belles concentrations. Les raisins blancs ramassés tôt dans la saison offrent de belles acidités, et une palette aromatique riche et fraîche.

Vinification :

Les vendanges sont réalisées le matin, de bonne heure, « à la fraîche » afin que les grappes soient pressées à bonne température (entre 8°C et 14°C) pour éviter tout phénomène précoce d’oxydation des jus. On préservera ainsi le caractère variétal de chaque cépage. Le raisin est alors envoyé dans un pressoir pneumatique qui limite l’écrasement excessif de celui-ci. Le moût passe ensuite en cuves inox thermo-régulées, puis est débourbé. Cette opération consiste à éliminer les particules solides les plus grossières qui pourraient donner des arômes plus lourds.
Vient alors l’étape cruciale de la fermentation alcoolique qui va faire du jus de raisin ce vin que vous pouvez déguster aujourd’hui. Les levures vont travailler souvent deux semaines durant, entre 12°C et 16°C. Le maintien de ces températures permet aux levures de travailler très lentement, à la limite de leurs capacités et c’est ainsi qu’elles vont développer le maximum d’arômes : l’alchimie opère.
Nous avons voulu pour ce vin garder une légère sucrosité, voilà pourquoi nous arrêtons la fermentation alcoolique précocement afin de lui donner une trame fruitée portée par ce sucre résiduel.

Dégustation :

Robe : une robe jaune pâle aux reflets verts brillants.

Nez : Le nez est fruité et exubérant. Les notes de tilleul se mêlent aux effluves de fruits à chair jaune.

Bouche : L’attaque est vive et franche. Les agrumes et l’ananas nous emplissent le palais. La fin de bouche quant à elle, nous séduit par son ambivalence, entre douceur et fraîcheur, laissant sur le bout de la langue un zeste citronné.

Accords met et vins : En apéritif, sur des fromages de chèvre frais aux fruits confits, un curry de crevettes au lait de coco, et pour les plus gourmands… un cheescake à la mangue.

Garde : À boire dans les 2 ans pour conserver la fraicheur initiale.