La Fauvette Noire 2019

25.20

Robe pourpre aux reflets rubis, Le premier nez nous offre des arômes de baies sauvages. Le cassis est ici roi, frais et gourmand. Les notes poudrées de cacao et de réglisse se lient subtilement à ce fruit pour composer un tableau aromatique complexe.

L’attaque est franche, ronde, avec une belle structure tannique fondue qui lui permet de se bonifier au fil des ans. On retrouve en bouche la palette aromatique fruitée. Elle nous rappelle la gelée de cassis de notre enfance. Les notes torréfiées de mokka se mêlent à une discrète trame camphrée, lui donnant ainsi ce grain de caractère et sa longueur en bouche.

Garde jusqu’à 12 ans

Excellent sur un agneau de 7 heures. Pour les plus gourmands, une mousse au chocolat noir et fruits rouges devrait être un agréable compagnon pour ce flacon.

Frais de port offert
pour toute commande supérieure à 100€ !

UGS : FN19 Catégories : , ,
Cépages

100% Braucol

Appellation

AOP Gaillac

Rendement

25 hl/ha

Certification

Vin biologique certifié par ECOCERT

Récolte

Il faut faire preuve de beaucoup de patience pour pouvoir cueillir les raisins à maturité optimale, nous sélectionnons notre meilleure parcelle et nos plus beaux raisins pour cette cuvée très spéciale. En ramassant nos raisins rouges légèrement plus tard pour ce produit, on obtient une belle concentration et un coté gourmand et fruité. Les vendanges sont faites manuellement. Nos vignes se situent à Cestayrols dans le TARN sur un plateau argilo-calcaire qui confère à cette cuvée toute la typicité de notre terroir.

Vinification

Pour cette cuvée intimiste on réalise une « vinification intégrale » ce qui signifie que toutes les opérations de vinification et d’élevage se font en fût de chêne français de 400L. Pour ce faire, notre tonnelier ouvre les fûts d’un côté et ces derniers sont redressés afin de pouvoir accueillir la vendange. Le raisin, à peine cueilli, est égrappé et entonné. La fermentation alcoolique va alors s’enclencher grâce aux levures présentes naturellement sur les baies. Tous les jours, nous pigeons nos barriques manuellement. Cette technique consiste à enfoncer le chapeau de marc dans la phase liquide de la barrique. C’est une technique d’extraction à la fois douce et efficace, qui permet d’obtenir de la couleur et la structure tannique, sans pour autant donner de l’astringence. Une fois la fermentation achevée, on presse nos raisins que l’on ré-entonne dans ces mêmes fûts refermés. La fermentation malolactique s’enclenchera naturellement, souvent au printemps, lorsque les températures remontent dans la cave sous l’effet du climat. L’élevage va se poursuivre ainsi durant 18 mois. Juste avant la mise en bouteilles le vin sera légèrement filtré pour éliminer le dépôt qui a pu se former au fil du temps.

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