Innocent Rosé Demi-Sec 2016

Innocent Rosé Demi-Sec 2016

9.00

Dates des vendanges : 24 septembre 2016

Appellation : AOC Gaillac

Vigneron : Olivier JEAN

Cépage : 100 % Duras

Sol : plateau argilo-calcaire

Vendanges : manuelles, en caissettes ajourées

Rendement : 45 hl/ha

Mise en bouteille : au domaine, en bouteilles de 750 ml

Certification : Vin biologique certifié par ECOCERT

UGS : INRO16 Catégories : , ,

Description

Millésime 2016 :

Ce millésime 2016 a été tardif. Malgré un printemps frais qui a légèrement décalé la maturité, l’été nous a offert de belles températures qui ont permis une maturation douce et progressive des baies. L’arrière-saison tempérée nous a aidé à conserver une belle fraicheur et à développer les arômes variétaux du raisin. Ce millésime donne des vins rosés frais et fruités.

Vinification :

Le raisin est ramassé en caissettes ajourées ce qui permet de conserver la grappe intacte jusqu’à son entrée dans le pressoir et ainsi éviter toute oxydation. Un cycle de pressurage pneumatique lent va nous permettre de sélectionner le « cœur de presse » c’est à dire les jus les plus qualitatifs. On procède alors à un débourbage à basse température afin d’éliminer les particules grossières qui pourraient être responsables d’arômes plus lourds. Vient alors l’étape cruciale de la fermentation alcoolique. Les levures vont travailler souvent deux semaines durant, entre 12°C et 16°C. Le maintien de ces températures permet aux levures de travailler très lentement, à la limite de leurs capacités et c’est ainsi qu’elles vont développer le maximum d’arômes : l’alchimie opère, le vin de base est créé. Ce dernier va être mis en bouteille et additionné d’une « liqueur de tirage » qui permet la prise de mousse. Un élevage sur lies de 9 mois minimum est obligatoire et permet d’obtenir des arômes fermentaires intéressants. Une fois cet élevage fini, les bouteilles seront dégorgées c’est-à-dire dépouillées de leurs lies. Le volume tiré est remplacé par une « liqueur d’expédition » qui va apporter ce léger sucre résiduel ressenti que vous percevrez à la dégustation.

Dégustation :

Robe : rose pâle, avec une belle brillance
Nez : La dominante est fruitée, avec des notes de framboises et de bonbons anglais.
Bouche : L’attaque est vive. La bulle soutient avec élégance les arômes de fruits rouges.
Accords met et vins : En apéritif pour une occasion festive ou sur un moelleux au chocolat et son coulis de fruits rouges.
Garde : jusqu’à 4 ans

Informations complémentaires

Poids 1 kg

1 avis pour Innocent Rosé Demi-Sec 2016

  1. paris classifieds

    je trouve votre blog tres interessant 🙂

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