Innocent Brut 2017

Innocent Brut 2017

9.50

Méthode Traditionnelle

Dates des vendanges : 11 et 12 septembre 2017

Appellation : AOC Gaillac

Vigneron : Olivier JEAN

Cépage : 100 % Mauzac

Sol : plateau argilo-calcaire

Vendanges : manuelles, en caissettes ajourées

Rendement : 40 hl/ha

Mise en bouteille : au domaine, en bouteilles de 750 ml

Certification : Vin biologique certifié par ECOCERT

UGS : IN16 Catégories : , , ,

Description

AOC GAILLAC – Méthode Traditionnelle

Millésime 2017 :

Ce millésime 2017 a été complexe. Après un épisode de gel printanier qui a endommagé certaines de nos parcelles, l’été s’est révélé tout à fait clément, nous offrant ainsi de belles maturations des baies. L’arrière-saison tempérée nous a aidé à conserver une belle fraîcheur et à développer les arômes variétaux du raisin. Les vins blancs restent frais et vifs, avec une belle palette aromatique.

Vinification :

Le raisin est ramassé en caissettes ajourées, ce qui permet de conserver la grappe intacte jusqu’à son entrée dans le pressoir et ainsi éviter toute oxydation. Un cycle de pressurage pneumatique lent va nous permettre de sélectionner le « coeur de presse » c’est à dire les jus les plus qualitatifs. On procède alors à un débourbage à basse température afin d’éliminer les particules grossières qui pourraient être responsables d’arômes plus lourds. Vient alors l’étape cruciale de la fermentation alcoolique. Les levures vont travailler souvent deux semaines durant, entre 12°C et 16°C. Le maintien de ces températures permet aux levures de travailler très lentement, à la limite de leurs capacités et c’est ainsi qu’elles vont développer le maximum d’arômes : l’alchimie opère, le vin de base est créé. Ce dernier va être mis en bouteille et additionné d’une « liqueur de tirage » qui permet la prise de mousse. Un élevage sur lies de 9 mois minimum est obligatoire et permet d’obtenir des arômes fermentaires intéressants. Une fois cet élevage fini, les bouteilles seront dégorgées c’est-à-dire dépouillées de leurs lies. Le volume tiré est remplacé par une « liqueur d’expédition » très peu dosée en sucre, qui va permettre au bouchon d’être expulsé lors de l’ouverture.

Dégustation :

Robe : jaune pâle aux reflets argentés

Nez : La dominante est florale, tandis que le second nez nous transporte sur les notes briochées de notre enfance.

Bouche : L’attaque est vive avec une bulle fine mais bien présente en bouche qui exacerbe les arômes de fleurs blanches et de viennoiserie.

Accords met et vins : En apéritif pour une occasion festive ou sur une tarte au citron meringuée pour tous les petits plaisirs.

Garde : jusqu’à 4 ans

Informations complémentaires

Poids 1 kg

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