Innocent Brut 2020
10.85€
Robe jaune pâle aux reflets argentés, la dominante est florale, tandis que le second nez nous transporte sur les notes briochées de notre enfance.
L’attaque est vive avec une bulle fine mais bien présente en bouche qui exacerbe les arômes de fleurs blanches et de viennoiserie.
Garde jusqu’à 5 ans
En apéritif pour une occasion festive ou sur une tarte au citron meringuée pour tous les petits plaisirs.
Frais de port offert
pour toute commande supérieure à 150€ !
Cépages
100 % Mauzac
Appellation
AOP Gaillac
Rendement
40 hl/ha
Certification
Vin biologique certifié par ECOCERT, vin biodynamique certifié par DEMETER
Récolte
Le raisin est ramassé en caissettes ajourées, ce qui permet de conserver la grappe intacte jusqu’à son entrée dans le pressoir et ainsi éviter toute oxydation. Les vendanges sont faites manuellement. Nos vignes se situent à Cestayrols dans le TARN sur un plateau argilo-calcaire qui confère à cette cuvée toute la typicité de notre terroir.
Vinification
Un cycle de pressurage pneumatique lent va nous permettre de sélectionner le « cœur de presse » c’est à dire les jus les plus qualitatifs. On procède alors à un débourbage à basse température afin d’éliminer les particules grossières qui pourraient être responsables d’arômes plus lourds. Vient alors l’étape cruciale de la fermentation alcoolique. Les levures vont travailler souvent deux semaines durant, entre 12°C et 16°C. Le maintien de ces températures permet aux levures de travailler très lentement, à la limite de leurs capacités et c’est ainsi qu’elles vont développer le maximum d’arômes : l’alchimie opère, le vin de base est créé. Ce dernier va être mis en bouteille et additionné d’une « liqueur de tirage » qui permet la prise de mousse. Un élevage sur lies de 9 mois minimum est obligatoire et permet d’obtenir des arômes fermentaires intéressants. Une fois cet élevage fini, les bouteilles seront dégorgées c’est-à-dire dépouillées de leurs lies. Le volume tiré est remplacé par une « liqueur d’expédition » très peu dosée en sucre, qui va permettre au bouchon d’être expulsé lors de l’ouverture.
