Blanc Sec Perlé 2016

Blanc Sec Perlé 2016

7.00

Dates des vendanges : 26 et 28 septembre et 11 octobre 2016

Appellation : AOC Gaillac

Vigneron : Olivier JEAN

Cépage : 50 % Mauzac, 30 % Loin de l’œil, 20 % Sauvignon

Sol : Coteaux et plateau argilo-calcaire

Vendanges : mécaniques

Rendement : 50 hl/ha

Mise en bouteille : au domaine, en bouteilles de 750 ml

Certification : Vin biologique certifié par ECOCERT

UGS : BP16 Catégories : ,

Description

Millésime 2016 :

Ce millésime 2016 a été tardif. Malgré un printemps frais qui a légèrement décalé la maturité, l’été nous a offert de belles températures qui ont permis une maturation douce et progressive des baies. L’arrière-saison tempérée nous a aidé à conserver une belle fraicheur et à développer les arômes variétaux du raisin. Ce millésime donne des vins blancs vifs avec une belle fraicheur aromatique.

Vinification :

Les vendanges sont réalisées le matin, de bonne heure, « à la fraîche » afin que les grappes soient pressées à bonne température (entre 8°C et 14°C) pour éviter tout phénomène précoce d’oxydation des jus. On préservera ainsi le caractère variétal de chaque cépage. Le raisin est alors envoyé dans un pressoir pneumatique qui limite l’écrasement excessif de celui-ci. Le moût passe ensuite en cuves inox thermo-régulées puis est débourbé. Cette opération consiste à éliminer les particules solides les plus grossières qui pourraient donner des arômes plus lourds.
Vient alors l’étape cruciale de la fermentation alcoolique qui va faire du jus de raisin ce vin que vous pouvez déguster aujourd’hui. Les levures vont travailler souvent deux semaines durant entre 12°C et 16°C. Le maintien de ces températures permet aux levures de travailler très lentement, à la limite de leurs capacités et c’est ainsi qu’elles vont développer le maximum d’arômes : l’alchimie opère.
La spécificité de ce vin réside en la légère « perle » que vous pouvez sentir sur le bout votre langue. Elle est due au gaz carbonique produit naturellement lors de la fermentation alcoolique qui se dissout dans le vin et que nous emprisonnons lors de la mise en bouteille.

Dégustation :

Robe : jaune pâle aux reflets verts, une couronne de « perles » est visible sur le pourtour du verre
Nez : Des notes de fleurs banches se révèlent laissant dans son sillage une touche de poire.
Bouche : L’attaque est vive et élégante. La trame fruitée est portée par le gaz de la perle.
Accords met et vins : En apéritif ou sur un plateau de fruits de mer. Il est idéal pour accompagner vos huitres et tourteaux.
Garde : jusqu’à 2 ans

Informations complémentaires

Poids 1 kg

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