Blanc sec 2017

Blanc sec 2017

8.00

Dates des vendanges : 8, 11 et 12 septembre 2017

Appellation : AOC Gaillac

Vigneron : Olivier JEAN

Cépage : 40 % Mauzac, 40 % Loin de l’œil, 15 % Muscadelle, 5 % Sauvignon

Sol : Coteaux et plateau argilo-calcaire

Vendanges : mécaniques

Rendement : 50 hl/ha

Mise en bouteille : au domaine, en bouteilles de 750 ml et 500 ml

Certification : Vin biologique certifié par ECOCERT

UGS : BS15 Catégories : ,

Description

Millésime 2017 :

Ce millésime 2017 a été complexe. Après un épisode de gel printanier qui a endommagé certaines de nos parcelles, l’été s’est révélé tout à fait clément, nous offrant ainsi de belles maturations des baies. L’arrière-saison tempérée nous a aidé à conserver une belle fraîcheur et à développer les arômes variétaux du raisin. Les vins blancs restent frais et vifs, avec une belle palette aromatique, allant des fruits à chair blanche aux fruits exotiques.

Vinification :

Les vendanges sont réalisées le matin, de bonne heure, « à la fraîche » afin que les grappes soient pressées à bonne température, entre 8°C et 14°C, pour éviter tout phénomène précoce d’oxydation des jus. On préservera ainsi le caractère variétal de chaque cépage. Le raisin est alors envoyé dans un pressoir pneumatique qui limite l’écrasement excessif de celui-ci. Le moût passe en cuves inox thermo-régulées puis est débourbé. Cette opération consiste à éliminer les particules solides les plus grossières qui pourraient donner des arômes plus lourds.
Vient alors l’étape cruciale de la fermentation alcoolique qui va faire du jus de raisin ce vin que vous pouvez déguster aujourd’hui. Les levures vont travailler souvent deux semaines durant, entre 12°C et 16°C. Le maintien de ces températures permet aux levures de travailler très lentement, à la limite de leurs capacités, et c’est ainsi qu’elles vont développer le maximum d’arômes : l’alchimie opère.

Dégustation :

Robe : jaune pâle aux reflets or.
Nez : Le premier nez est frais, mêlant des notes de fleurs blanches et d’amandes vertes. Le second nez révèle toute sa minéralité.
Bouche : L’attaque est franche et élégante, la poire Williams se mêlent aux fleurs d’acacia. La trame est ronde avec toutefois une belle tension, et une certaine vivacité qui lui confère une bonne persistance en bouche.
Accords met et vins : Il accompagnera à merveille une volaille en sauce forestière ou un veau aux morilles.
Garde : jusqu’à 5 ans

Informations complémentaires

Poids 1 kg

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