Blanc sec 2016

Blanc sec 2016

7.50

Dates des vendanges : 19 et 24 septembre 2015

Appellation : AOC Gaillac

Vigneron : Olivier JEAN

Cépage : 50 % Mauzac, 40 % Loin de l’oeil, 10 % Sauvignon

Sol : Coteaux et plateau argilo-calcaire

Vendanges : mécaniques

Rendement : 50 hl/ha

Mise en bouteille : au domaine, en bouteilles de 750 ml et 500 ml

Certification : Vin biologique certifié par ECOCERT

UGS : BS15 Catégories : ,

Description

Millésime 2015 :

Ce millésime a été une année particulièrement clémente pour le Gaillacois. Des températures estivales chaudes avec juste ce qu’il faut de pluie et une arrière-saison sèche nous ont permis de récolter des raisins d’une maturité exceptionnelle.
Les cépages blancs ont dû être ramassés précocement afin de conserver une certaine vivacité. Les aromes sont souvent marqués par des notes chaleureuses.

Vinification :

Les vendanges sont réalisées le matin, de bonne heure, « à la fraîche » afin que les grappes soient pressées à bonne température, entre 8°C et 14°C, pour éviter tout phénomène précoce d’oxydation des jus. On préservera ainsi le caractère variétal de chaque cépage. Le raisin est alors envoyé dans un pressoir pneumatique qui limite l’écrasement excessif de celui-ci. Le moût passe en cuves inox thermo-régulées puis est débourbé. Cette opération consiste à éliminer les particules solides les plus grossières qui pourraient donner des arômes plus lourds.
Vient alors l’étape cruciale de la fermentation alcoolique qui va faire du jus de raisin ce vin que vous pouvez déguster aujourd’hui. Les levures vont travailler souvent deux semaines durant, entre 12°C et 16°C. Le maintien de ces températures permet aux levures de travailler très lentement, à la limite de leurs capacités, et c’est ainsi qu’elles vont développer le maximum d’arômes : l’alchimie opère.

Dégustation :

Robe : jaune pâle aux reflets argentés
Nez : Le premier nez affiche de subtiles notes de fleurs blanches, de tilleul et de fleurs d’acacias tandis que le second nez développe une touche minérale.
Bouche : L’attaque est franche et élégante, les fruits blancs se mêlent au coté floral. La trame est fondue avec toutefois une belle structure.
Accords met et vins : Il accompagnera à merveille une volaille en sauce forestière ou un veau aux morilles.
Garde : jusqu’à 5 ans

Informations complémentaires

Poids 1 kg

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