Description
Appellation : AOP Gaillac
Cépages : 50% Braucol / 50% Duras, ramassés à la main
Sol : argilo-calcaire
Vin labellisé « Méthode Nature« , sans soufre ajouté.
Vinification :
La vinification est semblable à une infusion : d’abord le Duras et environ cinq jours après le Braucol sont égrappés et placés en cuvage par gravité. Le contact avec les peaux est bref, à peu près une semaine, avec très peu de remontage. Au décuvage, les peaux sont pressées délicatement et le jus extrait est réincorporé pour apporter du corps au vin. Tout au long de l’hiver il va décanter, exposé aux températures fraiches pour être mis en bouteilles en avril, sans filtration.
