Vintage 2017 :

Das Jahr 2017 war vielseitig. Nach einem kalten Frühling mit Frost, der Teile unserer Weinberge geschädigt hat, war der Sommer mild und liess die Trauben gut reifen. Der angenehme Spätherbst hat uns geholfen, die Trauben frisch zu halten und ihre sortentypischen Aromen zu entwickeln. Schaumweine aus dem Jahr 2017 zeigen sich frisch und fruchtig.

Lese/Ausbau :

Die Trauben werden in offenen Fässern gelagert, wodurch sie intakt bleiben, bis sie in die Presse gegeben werden. So wird jeder frühzeitigen Oxidation vorgebeugt. Durch die Anwendung eines sehr schonenden Pressvorgangs erhalten wir die „coeur de presse”, in anderen Worten die hochwertigsten Säfte. Dann erfolgt das Abstichverfahren bei geringer Temperatur, um grobe Stücke zu entfernen, die die feineren Aromen übertünchen würden. Dann folgt der wichtigste Schritt des Gärprozesses. Die Hefe tut dazu oft zwei Wochen lang bei Temperaturen zwischen 12 und 16 °C ihre Arbeit. Die stabilen Temperaturen erlauben es ihr, langsam und mit maximaler Effektivität zu arbeiten, um den optimalen Geschmack zu entwickeln. Die chemischen Prozesse gehen ihren Gang und die Grundlage des Weines ist geschaffen. Das Endprodukt wird unter Zugabe von Zucker und Hefe in Flaschen gefüllt, wo eine zweite Gärung vor sich geht, die dem Wein sein Prickeln verleiht. Der Wein wird mindestens neun Monate lang gelagert, wobei sich der Bodensatz absetzt und interessante sowie besondere Geschmacksnoten entstehen. Wenn die Vinifikation abgeschlossen ist, erfolgt die Degorgierung, wobei der Satz per Hand entfernt wird. Anschliessend wird die leicht gesüsste Fülldosage hinzugegeben, die dem Wein eine leichte Süsse gibt. Sie werden sie beim Verkosten bemerken.

Degustationsnotizen :

Optik :blass-pinker Farbton mit schöner Reflektion
Aroma : fruchtiges Aroma mit Himbeer- und Toffeenoten
Geschmack : prickelnd, wodurch die eleganten Noten roter Früchte ideal zum Vorschein kommen.
Speiseempfehlung : als Aperitif zu einem festlichen Anlass oder zu einem Schokoladenküchlein mit einem Coulis aus roten Früchten
Kann bis zuvier Jahren gelagert werden.