Description
Cépage : 100 % Gamay
Sol : plateau argilo-calcaire
Vendanges : manuelles
Rendement : 45 hl/ha
Vinification :
Le raisin est ramassé en caissettes ajourées ce qui permet de conserver la grappe intacte jusqu’à son entrée dans le pressoir et ainsi éviter toute oxydation. Un cycle de pressurage pneumatique lent va nous permettre de sélectionner le « cœur de presse » c’est à dire les jus les plus qualitatifs.
On procède alors à un débourbage à basse température afin d’éliminer les particules grossières qui pourraient être responsables d’arômes plus lourds. Vient alors l’étape cruciale de la fermentation alcoolique, suivi par la malolactique. Le maintien de ces températures permet aux levures de travailler très lentement, à la limite de leurs capacités et c’est ainsi qu’elles vont développer le maximum d’arômes : l’alchimie opère, le vin de base est créé. Ce dernier va être mis en bouteille et additionné d’une « liqueur de tirage » qui permet la prise de mousse. Une fois cet élevage fini, les bouteilles seront dégorgées c’est-à-dire dépouillées de leurs lies. Le volume tiré est remplacé par une « liqueur d’expédition » qui va apporter la douceur résiduelle ressentie que vous percevrez à la dégustation.
