Description
Appellation : AOP Gaillac
Cépage : Muscadelle, Loin de l’œil
Sol : Coteaux et plateau argilo-calcaire
Rendement : 45 hl/ha
Vinification :
Les vendanges sont réalisées le matin, de bonne heure, « à la fraîche » afin que les grappes soient pressées à bonne température (entre 8°C et 14°C), pour éviter tout phénomène précoce d’oxydation des jus. On préservera ainsi le caractère variétal de chaque cépage. Le raisin est alors envoyé dans un pressoir pneumatique qui limite la trituration du raisin. Le moût passe ensuite en cuves inox thermo-régulées puis est débourbé. Cette opération consiste à éliminer les particules solides les plus grossières qui pourraient donner des arômes plus lourds. Vient alors l’étape cruciale de la fermentation alcoolique qui va faire du jus de raisin ce vin que vous pouvez déguster aujourd’hui. Les levures vont travailler souvent deux semaines durant, entre 12°C et 16°C. Le maintien de ces températures permet aux levures de travailler très lentement, à la limite de leurs capacités et c’est ainsi qu’elles vont développer le maximum d’arômes : l’alchimie opère. Pour les blancs doux, le plus important est de trouver l’équilibre parfait entre le sucre, l’alcool et l’acidité. Il est alors impératif de déguster nos cuves tous les jours afin de pouvoir arrêter la fermentation par filtration du vin au bon moment.
