Herbe Folle Blanc Doux 2022

Millésime :

Le millésime 2019 fut assez favorable pour la plupart des vignerons gaillacois, échappant au gel tardif et aux orages de grêle. Les pluies printanières ont aidé la vigne à supporter les grandes chaleurs et la sècheresse estivale sans constater de blocages de maturité, et assurant aussi des rendements corrects. Il a toutefois fallu faire preuve de patience pour cueillir les raisins à maturité optimale, mais l’arrière-saison ensoleillée nous a permis d’attendre le moment opportun, notamment pour les blancs doux, qui se révèlent équilibrés avec une gamme aromatique complexe et riche.

Vinification :

Les vendanges sont réalisées le matin, de bonne heure, « à la fraîche » afin que les grappes soient pressées à bonne température (entre 8°C et 14°C), pour éviter tout phénomène précoce d’oxydation des jus. On préservera ainsi le caractère variétal de chaque cépage. Le raisin est alors envoyé dans un pressoir pneumatique qui limite la trituration du raisin. Le moût passe ensuite en cuves inox thermo-régulées puis est débourbé. Cette opération consiste à éliminer les particules solides les plus grossières qui pourraient donner des arômes plus lourds. Vient alors l’étape cruciale de la fermentation alcoolique qui va faire du jus de raisin ce vin que vous pouvez déguster aujourd’hui. Les levures vont travailler souvent deux semaines durant, entre 12°C et 16°C. Le maintien de ces températures permet aux levures de travailler très lentement, à la limite de leurs capacités et c’est ainsi qu’elles vont développer le maximum d’arômes : l’alchimie opère. Pour les blancs doux, le plus important est de trouver l’équilibre parfait entre le sucre, l’alcool et l’acidité. Il est alors impératif de déguster nos cuves tous les jours afin de pouvoir arrêter la fermentation par filtration du vin au bon moment.

Dégustation :

Robe : jaune paille aux reflets dorés
Nez : Le premier nez est chaleureux et concentré, portée par des notes de fruits confits et de miel. A celles-ci viennent se mêler des flaveurs d’épices douces et de safran, rafraichie par une légère note camphrée.
Bouche : La sucrosité est ici le support de l’exubérance du fruit. Les notes de pain d’épices se mêlent à celles de l’abricot confit…une gourmandise.
Accords mets et vin : A déguster sur un foie gras ou sur un toast de pain d’épice au roquefort.
Garde : Jusqu’à 7 ans