Description
Cépages
50% Braucol, 30% Syrah, 20% Merlot, % Duras
Appellation
AOP Gaillac
Rendement
47 hl/ha
Certification
Vin en Biodynamie certifié par ECOCERT et DEMETER
Récolte
Les vendanges sont faites manuellement. Nos vignes se situent à Cestayrols dans le TARN sur un plateau argilo-calcaire qui confère à cette cuvée toute la typicité de notre terroir.
Millésime 2022 :
Un début de saison frais, avec quelques gelées tardives qui heureusement nous n’ont pas touchés. Les températures ont grimpé rapidement au-dessus de la moyenne. Un temps très sec et chaud jusqu’au début de la récolte ; la pluie est enfin arrivée vers la fin septembre.
On se rappellera du millésime 2022 comme une saison extrêmement sèche, mais le magnifique travail de notre équipe à la vigne et des nuit fraiches nous ont permis d’avoir des raisins magnifiques à vinifier.
Vinification
Chaque cépage est vinifié séparément et il va rentrer dans l’assemblage final après l’élevage. Le raisin à peine sorti de la vigne est éraflé et mis en cuve inox thermorégulée ; la fermentation, prise en charge par nos levures indigènes, se déroule à 18-20°C avec des remontages plutôt « léger » ; on vise à apporter l’oxygène nécessaire au métabolisme de nos microorganismes et on souhaite une action extraction souple par l’action de la température et de l’alcool. Lorsque la fin de la fermentation s’approche on arrête les actions mécaniques et on laisse monter naturellement la température.
Chaque cépage a macéré entre 2 et 3 semaines à l’exception de la Syrah qui s’est bien prêtée à une « infusion » de plus d’un mois. Les fermentations malolactiques se sont déclenchées en suivant pour terminer dans les contenants en bois.
Elevage :
Chaque vin a bénéficié d’une période entre 9 et 12 mois, soit en foudre de 2500 litres soit en barriques de 400 litres de II et III passage, à la fin de laquelle ils ont été assemblés dans le vin final.
