Description
Cépages
100 % Mauzac
Appellation
AOP Gaillac
Rendement
57 hl/ha
Certification
Vin en Biodynamie certifié par ECOCERT et DEMETER
Récolte
Le raisin est ramassé en caissettes ajourées, ce qui permet de conserver la grappe intacte jusqu’à son entrée dans le pressoir et ainsi éviter toute oxydation. Les vendanges sont faites manuellement. Nos vignes se situent à Cestayrols dans le TARN sur un plateau argilo-calcaire qui confère à cette cuvée toute la typicité de notre terroir.
Millésime 2022 : un début de saison frais, avec quelques gelées tardives qui heureusement ne nous ont pas touchés. Les températures ont grimpé rapidement au-dessus de la moyenne. Un temps très sec et chaud jusqu’au début de la récolte. La pluie est enfin arrivée vers la fin du mois de septembre.
On retiendra le millésime 2022 comme une saison extrêmement sèche, mais le magnifique travail de notre équipe à la vigne et des nuits fraiches nous ont permis d’avoir un raisin propice à la vinification.
Vinification : le raisin est ramassé en caissettes ajourées, ce qui permet de conserver la grappe intacte jusqu’à son entrée dans le pressoir, et ainsi éviter toute oxydation. Un cycle de pressurage pneumatique lent va nous permettre de sélectionner un jus aussi qualitatif que possible. On procède alors à un débourbage à 16 degrés, afin d’éliminer les particules grossières. La fermentation alcoolique et malolactique se déroulent l’une après l’autre grâce à des levures et des bactéries endogènes. À ce stade nous avons un vin de base sec et stable qui après quelques mois au froid hivernal est prêt pour la prise de mousse. On part de la base d’un élevage sur lies de 9 mois minimum, obligatoire selon le cahier des charges de l’AOP Gaillac. Cela nous permet d’obtenir des arômes fermentaires intéressants. Une fois cet élevage fini, les bouteilles seront dégorgées, c’est-à-dire dépouillées de leurs lies. Le volume obtenu est remplacé par le même vin de base, ce qui nous permet d’obtenir un mousseux à dosage zéro, sans aucun sucre résiduel.
