Blanc Sec Perlé 2020

8.00

Dates des vendanges : 16 et 23 septembre 2020

Appellation : AOP Gaillac

Vigneron : Olivier JEAN

Cépage : 60% Mauzac, 40% Loin de l’oeil

Sol : Coteaux et plateau argilo-calcaire

Vendanges : Manuelles

Rendement : 45 hl/ha

Mise en bouteille : Au domaine, en bouteilles de 750 ml

Certification : Vin biologique certifié par ECOCERT

Frais de port offert
pour toute commande supérieure à 100€ !*

*hors boxes

UGS : BP19 Catégories : ,

Millésime :

L’année 2020 a été chamboulée par cette crise sanitaire, mais la vigne elle se portait à merveille. Avec un printemps doux et légèrement pluvieux, nos ceps ont pu supporter la chaleur estivale et la sècheresse sans constater de blocages de maturité, et assurant aussi des rendements corrects. Il a toutefois fallu faire preuve de patience pour cueillir les raisins à maturité optimale, mais l’arrière-saison ensoleillée nous a permis d’attendre le moment opportun.
Les vins blancs de ce millésime sont frais et élégants, affichant une belle structure et développent le gras en bouche au fil de l’élevage.

Vinification :

Les vendanges sont réalisées le matin, de bonne heure, « à la fraîche » afin que les grappes soient pressées à bonne température (entre 8°C et 14°C) pour éviter tout phénomène précoce d’oxydation des jus. On préservera ainsi le caractère variétal de chaque cépage. Le raisin est alors envoyé dans un pressoir pneumatique qui limite l’écrasement excessif de celui-ci. Le moût passe ensuite en cuves inox thermo-régulées puis est débourbé. Cette opération consiste à éliminer les particules solides les plus grossières qui pourraient donner des arômes plus lourds.
Vient alors l’étape cruciale de la fermentation alcoolique qui va faire du jus de raisin ce vin que vous pouvez déguster aujourd’hui. Les levures vont travailler souvent deux semaines durant entre 12°C et 16°C. Le maintien de ces températures permet aux levures de travailler très lentement, à la limite de leurs capacités et c’est ainsi qu’elles vont développer le maximum d’arômes : l’alchimie opère.
La spécificité de ce vin réside en la légère « perle » que vous pouvez sentir sur le bout votre langue. Elle est due au gaz carbonique produit naturellement lors de la fermentation alcoolique qui se dissout dans le vin et que nous emprisonnons lors de la mise en bouteille.

Dégustation :

Robe : Jaune pâle aux reflets verts, une couronne de « perles » est visible sur le pourtour du verre.
Nez : Des notes de fleurs banches se révèlent laissant dans son sillage une effluve citronnée.
Bouche : L’attaque est vive et élégante. La trame fruitée est portée par le gaz de la perle.
Accords mets et vin : En apéritif ou sur un plateau de fruits de mer. Il est idéal pour accompagner vos huitres et tourteaux.
Garde : Jusqu’à 2 ans.

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