Vintage 2020 :

Im Jahr 2020 stellte die Covid-19-Krise alles auf den Kopf, aber der Weinanbau lief gut weiter. Wir hatten durch den milden und gemässigten Frühling, dank dem unsere Reben sowohl die Trockenheit als auch die hohen Sommertemperaturen ohne Reifeverzögerung überstehen konnten, eine grossartige Ernte. Wir mussten vor der Lese Geduld aufbringen, um die Trauben erst bei voller Reife zu pflücken. Die sonnigen Tage nach der Hauptsaison erleichterten es uns, auf den richtigen Moment zu warten.

Der Weisswein dieses Jahres ist elegant und frisch mit einer angenehmen Struktur. Die Vollmundigkeit des Weines entsteht im gesamten Prozess der Weinherstellung.

Lese/Ausbau :

Die Trauben werden frisch früh am Morgen gelesen, um dann bei der richtigen Temperatur zwischen 8 und 14 °C gepresst zu werden. So wird vorzeitige Oxidation vermieden. Auf diese Weise können wir den individuellen Charakter jeder Rebe erhalten. Die Trauben werden in der pneumatischen Presse vorsichtig gepresst. Die sogenannte Maische wird in temperierte Edelstahltanks überführt, dann erfolgt der Abstich. In diesem Prozess werden grobe Stücke entfernt, die jeden feinen Geschmack des Weines unterdrücken würden.

Jetzt sind wir in der entscheidenden Phase des Prozesses, in der die Gärung aus dem Traubensaft den Wein macht. Die Hefe tut dazu oft zwei Wochen lang bei Temperaturen zwischen 12 und 16 °C ihre Arbeit. Wenn diese Temperaturen stabil gehalten werden, kann die Hefe langsam und vollumfänglich arbeiten, wodurch der Wein seine Aromen maximal entwickeln kann – die Wunder der Chemie.

Bei diesem Wein wollten wir eine leichte Süsse bewahren. Deshalb wurde der Gärprozess frühzeitig abgebrochen, um ihm eine fruchtige Note zu verleihen, die von den Zuckerrückständen getragen wird.

Degustationsnotizen :

Optik : blass-gelbe Farbe mit silberner Reflektion.

Aroma : fruchtig und üppig, ein Hauch von Grapefruit mit frischen Mangoaromen.

Geschmack : Anfänglich ist der Geschmack klar und lebhaft mit dominanten Noten exotischer Früchte. Ein süsser Abgang verführt den Gaumen mit einer Mischung aus Süsse und Frische und hinterlässt eine angenehme Säure auf der Zunge.

Speiseempfehlung : als Aperitif mit frischem Ziegenkäse, roten Linsen mit Gemüse und für den Gourmet mit Mango-Käsekuchen

Für die optimale Frische sollte der Wein innert zwei Jahren getrunken werden.