Description
Appellation : AOP Gaillac
Cépage : Duras, Braucol, Gamay
Sol : Coteaux et plateau argilo-calcaire
Vendanges : manuelles
Rendement : 50 hl/ha
Vinification :
La « réception » des vendanges se fait de bonne heure, à la fraiche afin de garder une température entre 12°C et 16°C pour le pressurage ; on prend soin d’écarter les jus de presse. Les jus sont débourbés
à froid afin de favoriser une clarification naturelle des moûts et une élimination des composés oxydables par précipitation.
La fermentation alcoolique est rapidement lancée à des températures de fermentation régulées entre 19 et 20°C. En fin de fermentation on laisse remonter naturellement la température. Le vin est ensuite
soutiré de façon à garder quelques lies fines que l’on gardera jusqu’à la mise en bouteille.
