La Fauvette Rouge 2018

21.00

Dates des vendanges : 23 et 28 septembre 2018

Appellation : IGP Côtes du Tarn

Vigneron : Olivier JEAN

Cépage : 50% Merlot, 50% Cabernet-Sauvignon

Sol : Coteaux et plateau argilo-calcaire

Vendanges : Manuelles

Rendement : 25 hl/ha

Mise en bouteille : Au domaine, en bouteilles de 750 ml

Certification : Vin biologique certifié par ECOCERT

Frais de port offert
pour toute commande supérieure à 100€ !*

*hors boxes

UGS : FR17 Catégories : ,

Millésime :

Ce millésime 2018 a été complexe. Après un épisode de gel printanier qui a endommagé certaines de nos parcelles, l’été s’est révélé tout à fait clément, nous offrant ainsi de belles maturations des baies. L’arrière-saison tempérée nous a aidé à conserver une belle fraîcheur et à développer les arômes variétaux du raisin. En ramassant nos raisins rouges légèrement plus tard pour ce produit, on obtient une belle concentration et un coté gourmand et fruité.

Vinification :

Pour cette cuvée intimiste on réalise une « vinification intégrale » ce qui signifie que toutes les opérations de vinification et d’élevage se font en fût de chêne français de 400L. Pour ce faire, notre tonnelier ouvre les fûts d’un côté et ces derniers sont redressés afin de pouvoir accueillir la vendange. Le raisin, à peine cueilli, est égrappé et entonné. La fermentation alcoolique va alors s’enclencher grâce aux levures présentes naturellement sur les baies. Tous les jours, nous pigeons nos barriques manuellement. Cette technique consiste à enfoncer le chapeau de marc dans la phase liquide de la barrique. C’est une technique d’extraction à la fois douce et efficace, qui permet d’obtenir de la couleur et la structure tannique, sans pour autant donner de l’astringence. Une fois la fermentation achevée, on presse nos raisins que l’on ré-entonne dans ces mêmes fûts refermés. La fermentation malolactique s’enclenchera naturellement, souvent au printemps, lorsque les températures remontent dans la cave sous l’effet du climat. L’élevage va se poursuivre ainsi durant 18 mois. Juste avant la mise en bouteilles le vin sera légèrement filtré pour éliminer le dépôt qui a pu se former au fil du temps.

Dégustation :

Robe : Pourpre profond aux reflets rubis intenses
Nez : On découvre des arômes de fruits rouges (mûres, cerises noires) et de baies de groseilles, amenant une touche de fraîcheur. Les notes de poudrées de cacao et mokka se lient subtilement à ce fruit pour composer un tableau aromatique complexe.
Bouche : L’attaque est franche, avec une belle structure tannique fondue qui lui permet de se bonifier au fil des ans. On retrouve en bouche la palette aromatique fruitée. Elle nous rappelle les baies croquantes de la groseille et le fondu gourmand de la gelée de mûres. Les notes torréfiées de mokka se mêlent à une discrète trame camphrée, lui donnant ainsi ce grain de caractère et sa longueur en bouche.
Accords mets et vin : Excellent sur un magret façon Rossini déglacé au miel et vinaigre de framboise. Pour les plus gourmands, une mousse au chocolat noir et fruits rouges devrait être un agréable compagnon pour ce flacon.
Garde : Jusqu’à 12 ans

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