La Fauvette Rouge 2015

La Fauvette Rouge 2015

Noté 5.00 sur 5 basé sur 2 notations client
(2 avis client)

20.00

Dates des vendanges : 17 et 24 octobre 2015

Appellation : IGP Côtes du Tarn

Vigneron : Olivier JEAN

Cépage : 50 % Merlot, 50% Cabernet-Sauvignon

Sol : Coteaux et plateau argilo-calcaire

Vendanges : manuelles

Rendement : 25 hl/ha

Mise en bouteille : au domaine, en bouteilles de 750 ml

Certification : Vin biologique certifié par ECOCERT

UGS : FR15 Catégories : ,

Description

Millésime 2015 :

Le millésime 2015 a été une année particulièrement clémente pour le Gaillacois. Des températures estivales chaudes avec juste ce qu’il faut de pluie et une arrière-saison sèche nous ont permis de récolter des raisins d’une maturité exceptionnelle.
On trouve dans les vins rouges de ce millésime un fruit exacerbé, des notes chaleureuses et un beau potentiel de garde.

Vinification :

Pour cette cuvée intimiste on réalise une « vinification intégrale » ce qui signifie que toutes les opérations de vinification et d’élevage se font en fût de chêne français de 400L. Pour ce faire, notre tonnelier ouvre les futs d’un côté et ces derniers sont redressés afin de pouvoir accueillir la vendange. Le raisin, à peine cueilli, est égrappé et entonné. La fermentation alcoolique va alors s’enclencher grâce aux levures présentes naturellement sur les baies. Tous les jours, nous pigeons nos barriques manuellement. Cette technique consiste à enfoncer le chapeau de marc dans la phase liquide de la barrique. C’est une technique d’extraction à la fois douce et efficace, qui permet d’obtenir de la couleur et la structure tannique, sans pour autant donner de l’astringence. Une fois la fermentation achevée, on presse nos raisins que l’on ré-entonne dans ces mêmes fûts refermés. La fermentation malolactique s’enclenchera naturellement, souvent au printemps, lorsque les températures remontent dans la cave sous l’effet du climat. L’élevage va se poursuivre ainsi durant 18 mois. Juste avant la mise en bouteille le vin sera légèrement filtré pour éliminer le dépôt qui a pu se former au fil du temps.

Dégustation :

Robe : pourpre profond aux reflets rubis intenses
Nez : On découvre des arômes de confitures de fruits rouges (mûres, cerises noires) et de baies de cassis gorgées de soleil, nés d’une exceptionnelle maturité. Les notes d’épices et de torréfaction (cacao) se lient subtilement à ce fruit pour composer un tableau aromatique complexe.
Bouche : L’attaque est franche, avec une belle structure tannique fondue qui lui permet de se bonifier au fil des ans. On retrouve en bouche la trame aromatique fruitée. Elle nous rappelle les baies croquantes de la groseille et le fondu gourmand de la gelée de mûres. Les notes d’épices (poivre blanc et baies roses) mêlées aux saveurs de mokka lui donnent ce grain de caractère et sa longueur en bouche.
Accords met et vins : Excellent sur un magret façon Rossini déglacé au miel et vinaigre de framboise. Pour les plus gourmands, une mousse au chocolat noir et fruits rouges devrait être un agréable compagnon pour ce flacon.

Informations complémentaires

Poids 1 kg

2 avis pour La Fauvette Rouge 2015

  1. Note 5 sur 5

    Jeannette

    Ce vin est une merveille pour les papilles, authentique, de caractère, aux arômes épicés. Je ne m’en lasse pas !

  2. Note 5 sur 5

    Julien

    Excellent ! Foncez les yeux fermés !
    Pour amateurs de tannins.

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