Description
Appellation : AOP Gaillac
Cépages : 100% Duras, ramassé à la main
Sol : argilo-calcaire
Vinification : la vinification est aussi simple que les composants de ce vin : rien de plus que les raisins, égrappés doucement et placés en cuves inox. Le 17 septembre, jour de la récolte, la température était douce, donc les raisins étaient à une température d’environ 18°C. Après une nuit de macération, ils ont lentement commencé à fermenter. Nous avons jugé qu’après 15 jours l’extraction serait parfaite. Une fois la fermentation achevée, nous avons seulement soutiré deux fois pour avoir un vin naturellement clair avec le minimum d’oxygène apporté. Puis il est mis en bouteilles sans filtration en avril.
