Description
Appellation : AOP Gaillac
Cépage : 100% Duras
Sol : Coteaux et plateau argilo-calcaire
Vendanges : manuelles
Rendement : 50 hl/ha
Vinification
Notre Gaillac rosé est normalement un assemblage de variétés locale, mais cette année la composantes Duras avait tout simplement en elle, l’équilibre souhaité !
On fait un pressurage direct du raisin ramassé bien frais le matin tôt. Fait suite une décantation statique à froid, pour nettoyer le moût des particules grossières ; après soutirage de la partie claire on laisse remonter la température afin de favoriser le déclanchement de la fermentation alcoolique, on contrôle la température, pour qu’elle reste sous les 18-19°C ; après quelque semaine elle est suivie par la fermentation malolactique. Dans les mois qui suivent on expose le vin aux températures froides pour atteindre une stabilité apte à la mise en bouteille.
