Description
Appellation : AOC Gaillac
Cépage : 60 % Mauzac, 15 % Loin de l’œil, 15% Colombard, 10 % Sauvignon.
Sol : Côteaux et plateau argilo-calcaire
Vendanges : manuelles
Rendement : 45 hl/ha
Vinification :
La récolte à la main a été réalisée avec le but de garder une intéressante acidité naturelle du fruit plutôt que d’attendre une complète maturité phénolique. On retrouve dans l’assemblage final une bonne expression variétale de chaque cépage.
Le raisin éraflé passe dans un pressoir pneumatique pour une extraction souple du jus. On garde le mout autour de 16°C pour deux jours dans des cuves inox thermorégulées. Après soutirage de la partie claire on laisse remonter la température afin de favoriser le déclanchement de la fermentation. Une fois la fermentation alcoolique achevée, on soutire le vin avec toutes ses lies fines qu’on remet régulièrement en suspension jusqu’à Janvier ; la fermentation malolactique se réalise dans cette période. Dans les mois qui suivent on expose le vin aux températures froides pour atteindre une stabilité apte à la mise en bouteille.
