Description
Appellation : AOP Gaillac
Cépages : Loin de l’œil / Muscadelle
Sol : argilo-calcaire
Vendanges : Manuelles (en 2 passages)
Rendement : 35 hl/ha
Mise en bouteille : Au domaine, en bouteilles de 750 ml et 500 ml
Certification : Vin biologique certifié par ECOCERT
Millésime 2022
Un début de saison frais, avec quelques gelées tardives qui heureusement nous n’ont pas touchés. Les températures ont grimpé rapidement au-dessus de la moyenne. Un temps très sec et chaud jusqu’au début de la récolte ; la pluie est enfin arrivée vers la fin septembre.
On se rappellera du millésime 2022 comme une saison extrêmement sèche, mais le magnifique travail de notre équipe à la vigne et des nuit fraiches nous ont permis d’avoir des raisins magnifiques à vinifier.
Vinification
Le raisin est récolté en fonction de sa concentration en sucre. Après une observation attentive, lors du premier passage on sélectionne les grappes les plus mûres visuellement et idéalement on repasse pour les grappes ayant besoin de plus de maturité 2-3 semaines après. La vendange passe directement au pressoir pneumatique sans être éraflée, de façon à faciliter le drainage du jus.
Après un débourbage à 16 °, on laisse la fermentation alcoolique démarrer naturellement, et se dérouler jusqu’à la teneur en sucre résiduel souhaité.
À chaque passage dans la vigne, la dynamique se répète au chai, la cuvée finale sera réalisée une fois le bon équilibre alcool – sucre atteint.
