Description
Appellation : AOP Gaillac
Cépages : Loin de l’œil / Muscadelle
Sol : argilo-calcaire
Vendanges : Manuelles (en 2 passages)
Rendement : 35 hl/ha
Vinification
Le raisin est récolté en fonction de sa concentration en sucre. Après une observation attentive, lors du premier passage on sélectionne les grappes les plus mûres visuellement et idéalement on repasse pour les grappes ayant besoin de plus de maturité 2-3 semaines après. La vendange passe directement au pressoir pneumatique sans être éraflée, de façon à faciliter le drainage du jus.
Après un débourbage à 16 °, on laisse la fermentation alcoolique démarrer naturellement, et se dérouler jusqu’à la teneur en sucre résiduel souhaité.
À chaque passage dans la vigne, la dynamique se répète au chai, la cuvée finale sera réalisée une fois le bon équilibre alcool – sucre atteint.
