Description
Appellation : AOP Gaillac
Cépage : Mauzac 100%
Sol : argilo-calcaire
Emplacement : plateau Cordais
Vendanges : manuelles
Vinification :
Le raisin récolté à la main et trié dans la vigne passe rapidement par un pressurage souple et les jus sont également sélectionnés en sortie de pressoir. Le mout est maintenu à 16°C pendant 36 à 48 heures, pour une clarification naturelle. La fermentation est prise en charge par les levures indigènes et se déroule dans de différents contenants : futs d’acacia de 400 l et amphores en grès de 400 l.
Le vin vient enfin ré-assemblé quelques temps avant la mise en bouteilles, après avoir bénéficié de l’exposition aux températures hivernales.
Il est mis en bouteilles à la fin du printemps et il bénéficie de 6 mois d’ultérieur repos en bouteille.
