Description
Appellation : AOP Gaillac
Cépage : Mauzac 100%
Sol : argilo-calcaire
Emplacement : plateau Cordais
Vendanges : manuelles
Mise en bouteille : au domaine, en bouteilles de 750 ml
Certification : Vin en Biodynamie certifié par ECOCERT et DEMETER
Vendanges 2023 :
La saison a été particulièrement marquée par la présence du mildiou qui a causé des dommages considérables aux vignobles de Gaillac. Sur l’ensemble de l’appellation, nous avons environ 40% de pertes. De nombreux dangers sont apparus, avec quatre épisodes de grêle et un mois de juin très pluvieux et orageux, alors que le potentiel au début de la saison était très haut. Paradoxalement, nous avons eu une récolte satisfaisante en quantité et en qualité. Mérite d’une vigne équilibrée, grâce au travail en biodynamie et à des interventions précises et ponctuelles en termes de
protection phytosanitaire.
Vinification :
Le raisin récolté à la main et trié dans la vigne passe rapidement par un pressurage souple et les jus sont également sélectionnés en sortie de pressoir. Le mout est maintenu à 16°C pendant 36 à 48 heures, pour une clarification naturelle. La fermentation est prise en charge par les levures indigènes et se déroule dans de différents contenants : futs d’acacia de 400 l et amphores en grès de 400 l.
Le vin vient enfin ré-assemblé quelques temps avant la mise en bouteilles, après avoir bénéficié de l’exposition aux températures hivernales.
Il est mis en bouteilles à la fin du printemps et il bénéficie de 6 mois d’ultérieur repos en bouteille.
