Description
Appellation : AOP Gaillac
Cépages : 100% Duras, ramassé à la main
Sol : argilo-calcaire
Vinification :La vinification est aussi simple que les composants de ce vin : rien de plus que les raisins, égrappés doucement et placés en cuves inox. Le 15 septembre, jour de la récolte, la température était fraiche, on en a profité pour faire une macération à froid de quelque jour et ensuite on a laissé monter la température lentement pour que les levures indigènes commencent à fermenter. Nous avons jugé qu’après environ 2 semaines de contact avec les baies, l’extraction serait parfaite. Une fois la fermentation achevée, nous avons seulement soutiré deux fois pour avoir un vin naturellement clair avec le minimum d’oxygène apporté. Puis il est mis en bouteilles sans filtration vers la fin de Mai
