Description
Appellation : vin de France
Cépage : Gamay 100%
Sol : argilo-calcaire
Emplacement : plateau Cordais
Vendanges : manuelles
Certification : Vin en Biodynamie certifié par ECOCERT
L’idée d’une cuvée spéciale pour célébrer la Saint Valentin :
Petite cuvée intimiste née avec la curiosité de tester le potentiel, de notre Gamay du Plateau Cordais, sur une méthode ancestrale.
Vinification :
Le raisin récolté à la main et trié dans la vigne passe rapidement par un pressurage direct.
Le moût est maintenu à 16°C pendant 36 à 48 heures, pour une clarification naturelle.
L’étape suivante voit les levures indigènes prendre en charge la fermentation alcoolique ; le moment clef pour la prise de mousse est estimé en fonction du sucre résiduel, qui diminue au fur et à mesure que la fermentation avance.
Nous avons estimé 15-18 g/L comme un bon résiduel et à ce moment nous avons mis le vin en bouteille pour réaliser la prise de mousse.
Le dépôt qui peut se présenter au fond de la bouteille est indice d’une vinification naturelle sans stabilisant exogènes et ne va pas affecter la qualité du vin.
