Description
Appellation : Vin sans IG
Cépages : 100% Loin de l’œil, ramassé à la main
Sol : argilo-calcaire
Vinification :
Notre pétillant naturel, ‘‘PET NAT’, est un vin né avec l’intention de valoriser un millésime assez particulier, pour ne pas dire compliqué, où des acidités naturelles assez élevées pourraient bien être valorisées avec une refermentation en bouteille.
La phase embryonnaire du projet est partie avec la congélation d’une partie du moût, pour avoir dans un second temps le sucre naturel pour la refermentation.
La majorité du moût a suivi un chemin classique, avec les étapes de fermentation alcoolique, malolactique et stabilisation naturelle au froid hivernal.
Avec la remontée des températures au début du printemps, nous avons décongelé notre moût et laissé développer les levures présentes ; aussitôt que les conditions ont étés favorables, nous avons mélangé vin et moût en fermentation pour mettre directement en bouteilles. Après 4-5 semaines la refermentation s’est achevée et le vin est devenu naturellement pétillant.
