Description
Cépage : 55 % Braucol, 30 % Duras, 15 % Gamay
Sol : Côteaux et plateau argilo-calcaire
Vendanges : mécaniques
Rendement : 70 hl/ha
Vinification:
Une vinification simple, avec pressurage direct du raisin ramassé bien frais le matin tôt. Fait suite une décantation statique à froid, pour nettoyer le moût des particules grossières ; la fermentation alcoolique se déclenche naturellement après débourbage, dans les 24 ou 48 heures suivantes. Après quelque semaine elle est suivie par la fermentation malolactique. Le vin reste sur lies fines jusqu’au printemps, quand l’assemblage final est défini, tout est prêt pour la mise en bouteille.
