Description
Appellation : AOP Gaillac
Cépages : 63% Braucol, 30% Duras, 7% Syrah
Sol : Coteaux et plateau argilo-calcaire
Emplacement : Cestayrols, différentes parcelles autour du Château
Vendanges : manuelles
Rendement : 47 hl/ha
Mise en bouteille : au domaine, en bouteilles de 750 ml
Certification : Vin en Biodynamie certifié par ECOCERT et DEMETER
Millésime 2023 :
La saison a été particulièrement marquée par la présence du mildiou qui a causé des dommages considérables aux vignobles de Gaillac. Sur l’ensemble de l’appellation, nous avons environ 40% de pertes. De nombreux dangers sont apparus, avec quatre épisodes de grêle et un mois de juin très pluvieux et orageux, alors que le potentiel au début de la saison était très haut.
Paradoxalement, nous avons eu une récolte satisfaisante en quantité et en qualité. Mérite d’une vigne équilibrée, grâce au travail en biodynamie et à des interventions précises et ponctuelles en termes de protection phytosanitaire.
Vinification :
Le raisin à peine sorti de la vigne est éraflé et mis en cuve inox thermorégulée ; la fermentation, prise en charge par nos levures indigènes, se déroule à 18-20°C avec des remontages plutôt « délicats » ; on vise à apporter l’oxygène nécessaire au métabolisme de nos microorganismes et on souhaite une action d’extraction souple par l’action de la température et de l’alcool. Lorsque la fin de la fermentation s’approche, on arrête les actions mécaniques et on laisse monter naturellement la température.
Chaque cépage est vinifié séparément et il va rentrer dans l’assemblage final après l’élevage.
Chaque cépage a macéré entre 2 et 3 semaines à l’exception de la Syrah qui s’est bien prêtée à une « infusion » de plus d’un mois. Les fermentations malolactiques se sont déclenchées en suivant pour terminer dans les contenants en bois.
Elevage :
Chaque vin a bénéficié d’une période entre 9 et 12 mois, soit en foudre de 2500 litres soit en barriques de 400 litres de 3ème et 4ème passage, à la fin de laquelle ils ont été assemblés dans le vin final.
