Description
Appellation : Vin sans IG
Cépages : 100% Loin de l’œil, ramassé à la main
Sol : argilo-calcaire
Mise en bouteille : au domaine, en bouteilles de 750 ml
Certification : vin biologique certifié par ECOCERT, DEMETER
Millésime 2024 :
Après un début de saison assez normal des gelées tardives se présentent entre fin avril et début mai, la suite est assez pluvieuse et le mildiou s’installe facilement tout le long de l’été ; puis un final de saison assez froid et même quelques épisodes de grêle arrivent à compléter un cadre assez compliqué !
Au final le rendement par hectare a été assez bas, mais au moins on a pu vinifier des raisins intéressants avec une belle acidité.
Malgré de très mauvaises conditions, nous avons réussi… Le 2024 restera une année à oublier !
Vinification :
Notre pétillant naturel, ‘‘PET NAT’, est un vin né avec l’intention de valoriser un millésime assez particulier, pour ne pas dire compliqué, où des acidités naturelles assez élevées pourraient bien être valorisées avec une refermentation en bouteille.
La phase embryonnaire du projet est partie avec la congélation d’une partie du moût, pour avoir dans un second temps le sucre naturel pour la refermentation.
La majorité du moût a suivi un chemin classique, avec les étapes de fermentation alcoolique, malolactique et stabilisation naturelle au froid hivernal.
Avec la remontée des températures au début du printemps, nous avons décongelé notre moût et laissé développer les levures présentes ; aussitôt que les conditions ont étés favorables, nous avons mélangé vin et moût en fermentation pour mettre directement en bouteilles. Après 4-5 semaines la refermentation s’est achevée et le vin est devenu naturellement pétillant.
