Description
Appellation : AOP Gaillac
Cépage : 100% Duras
Sol : Coteaux et plateau argilo-calcaire
Vendanges : manuelles
Rendement : 50 hl/ha
Mise en bouteille : au domaine, en bouteilles de 750 ml et 500 ml
Certification : Vin biologique certifié par ECOCERT, vin issu de raisins DEMETER
Vendanges 2023
La saison a été particulièrement marquée par la présence du mildiou qui a causé des dommages considérables aux vignobles de Gaillac. Sur l’ensemble de l’appellation, nous avons environ 40% de pertes. De nombreux dangers sont apparus, avec quatre épisodes de grêle et un mois de juin très pluvieux et orageux, alors que le potentiel au début de la saison était très haut.
Paradoxalement, nous avons eu une récolte satisfaisante en quantité et en qualité. Mérite d’une vigne équilibrée, grâce au travail en biodynamie et à des interventions précises et ponctuelles en termes de protection phytosanitaire.
Vinification
Notre Gaillac rosé est normalement un assemblage de variétés locale, mais cette année la composantes Duras avait tout simplement en elle, l’équilibre souhaité !
On fait un pressurage direct du raisin ramassé bien frais le matin tôt. Fait suite une décantation statique à froid, pour nettoyer le moût des particules grossières ; après soutirage de la partie claire on laisse remonter la température afin de favoriser le déclanchement de la fermentation alcoolique, on contrôle la température, pour qu’elle reste sous les 18-19°C ; après quelque semaine elle est suivie par la fermentation malolactique. Dans les mois qui suivent on expose le vin aux températures froides pour atteindre une stabilité apte à la mise en bouteille.
