Description
Cépages
60 % Mauzac, 40 % Loin de l’oeil
Appellation
AOP Gaillac
Rendement
45 hl/ha
Certification
Vin biologique et biodynamique certifié par ECOCERT et DEMETER
Récolte
Les vendanges sont réalisées le matin, de bonne heure, « à la fraîche » afin que les grappes soient pressées à bonne température (entre 8°C et 14°C) pour éviter tout phénomène précoce d’oxydation des jus. On préservera ainsi le caractère variétal de chaque cépage. Les vendanges sont faites manuellement. Nos vignes se situent à Cestayrols dans le TARN sur un plateau argilo-calcaire qui confère à cette cuvée toute la typicité de notre terroir.
Vinification
Le raisin est alors envoyé dans un pressoir pneumatique qui limite l’écrasement excessif de celui-ci. Le moût passe ensuite en cuves inox thermo-régulées puis est débourbé. Cette opération consiste à éliminer les particules solides les plus grossières qui pourraient donner des arômes plus lourds. Vient alors l’étape cruciale de la fermentation alcoolique qui va faire du jus de raisin ce vin que vous pouvez déguster aujourd’hui. Les levures vont travailler souvent deux semaines durant entre 12°C et 16°C. Le maintien de ces températures permet aux levures de travailler très lentement, à la limite de leurs capacités et c’est ainsi qu’elles vont développer le maximum d’arômes : l’alchimie opère. La spécificité de ce vin réside en la légère « perle » que vous pouvez sentir sur le bout votre langue. Elle est due au gaz carbonique produit naturellement lors de la fermentation alcoolique qui se dissout dans le vin et que nous emprisonnons lors de la mise en bouteille.
