Description
Cépages : 100% Loin de l’œil
Vendanges : manuelles
Sol : argilo-calcaire du Plateau Cordais ; Mono parcellaire.
Mise en bouteille : au domaine, en bouteilles de 750 ml
Certification : vin biologique certifié par ECOCERT, DEMETER
Millésime 2023 :
La saison a été particulièrement marquée par la présence du mildiou qui a causé des dommages considérables aux vignobles de Gaillac. Sur l’ensemble de l’appellation, nous avons environ 40% de pertes. De nombreux dangers sont apparus, avec quatre épisodes de grêle et un mois de juin très pluvieux et orageux, alors que le potentiel au début de la saison était très haut. Paradoxalement, nous avons eu une récolte satisfaisante en quantité et en qualité. Mérite d’une vigne équilibrée, grâce au travail en biodynamie et à des interventions précises et ponctuelles en termes de protection phytosanitaire.
Vinification :
LE CLIN D’ŒIL, c’est notre geste de connivence avec le terroir du plateau Cordais, fleuron de l’AOC Gaillac, qui nous donne des fruits d’une qualité exceptionnelle. La récolte des grappes est faite à la main ; une fois à la cave les grappes sont éraflées et les baies entières vont remplir deux grandes amphores en terre cuite ; ces contenants particuliers, très transpirant sont ainsi hermétiquement fermés de façon que la microflore emmenée de la vigne puisse se développer sans contaminations et démarrer la fermentation. Deux mois après on transfère le vin dans un contenant ovoïdale pour optimiser la suspension des lies fines ; l’élevage se déroule pendant tout l’hiver jusqu’au printemps, quand le vin aura enfin bénéficié du passage des saisons et il sera apte à la mise en bouteilles.
