Description
Cépages : 100% Loin de l’œil
Vendanges : manuelles
Sol : argilo-calcaire du Plateau Cordais ; Mono parcellaire.
Vinification :
LE CLIN D’ŒIL, c’est notre geste de connivence avec le terroir du plateau Cordais, fleuron de l’AOC Gaillac, qui nous donne des fruits d’une qualité exceptionnelle. La récolte des grappes est faite à la main ; une fois à la cave les grappes sont éraflées et les baies entières vont remplir deux grandes amphores en terre cuite ; ces contenants particuliers, très transpirant sont ainsi hermétiquement fermés de façon que la microflore emmenée de la vigne puisse se développer sans contaminations et démarrer la fermentation. Deux mois après on transfère le vin dans un contenant ovoïdale pour optimiser la suspension des lies fines ; l’élevage se déroule pendant tout l’hiver jusqu’au printemps, quand le vin aura enfin bénéficié du passage des saisons et il sera apte à la mise en bouteilles.
