Description
Cépages : 70% Braucol, 30% Duras
Appellation : AOP Gaillac
Rendement : 35 hl/ha
Vinification :
Les deux cépages gaillacois sont vinifiés séparément et ils vont rentrer dans l’assemblage final juste avant l’élevage en barriques de 2ème et 3ème passage, pour 2 ans.
Le raisin à peine sorti de la vigne est éraflé et mis en cuve inox thermorégulée ; la fermentation, prise en charge par nos levures indigènes, se déroule à 18-20°C avec des remontages plutôt « léger » ; on vise à apporter l’oxygène nécessaire au métabolisme de nos microorganismes et on souhaite une action extraction souple par l’action de la température et de l’alcool. Lorsque la fin de la fermentation alcoolique s’approche on arrête les actions mécaniques et on laisse monter naturellement la température ; la macération dure entre 2 et 3 semaines.
Les fermentations malolactiques se sont déclenchées en suivant pour terminer dans les contenants en bois.
