Description
Appellation : IGP Côtes du Tarn
Cépages : 50 % Merlot, 50% Cabernet-Sauvignon
Sol : Côteaux et plateau argilo-calcaire
Vendanges : manuelles
Rendement : 25 hl/ha
Nos distinctions pour ce millésime : 2 étoiles -coup de coeur Guide Hachette des Vins 2026
Vinification :
Pour cette cuvée intimiste on réalise une « vinification intégrale » ce qui signifie que toutes les opérations de vinification et d’élevage se font en fût de chêne français de 400L. Pour ce faire, notre tonnelier ouvre les fûts d’un côté et ces derniers sont redressés afin de pouvoir accueillir la vendange. Le raisin, à peine cueilli, est égrappé et entonné. La fermentation alcoolique va alors s’enclencher grâce aux levures présentes naturellement sur les baies. Tous les jours, nous pigeons nos barriques d’une manière très délicate. On cherche à tenir le chapeau de marc mouillé sans agir sur une extraction mécanique. De cette façon on réalise une sorte d’infusion, grâce à laquelle on maitrise parfaitement l’extraction. Une fois la fermentation achevée, on presse nos raisins que l’on réentonne dans ces mêmes fûts refermés. La fermentation malolactique s’enclenchera naturellement, souvent au printemps, lorsque les températures remontent dans la cave sous l’effet du climat. L’élevage va se poursuivre ainsi durant 18 mois.
