Description
Cépages : 100% Braucol
Appellation : AOP Gaillac
Rendement : 25 hl/ha
Vinification :
Pour cette cuvée intimiste on réalise une « vinification intégrale » ce qui signifie que toutes les opérations de vinification et d’élevage se font en fût de chêne français de 400L. Pour ce faire, notre tonnelier ouvre les fûts d’un côté et ces derniers sont redressés afin de pouvoir accueillir la vendange. Le raisin, à peine cueilli, est égrappé et entonné. La fermentation alcoolique va alors s’enclencher grâce aux levures présentes naturellement sur les baies. Tous les jours, nous pigeons nos barriques manuellement. Cette technique consiste à enfoncer le chapeau de marc dans la phase liquide de la barrique. C’est une technique d’extraction maitrisée, qui permet d’obtenir de la couleur et la structure tannique, pour atteindre l’équilibre souhaité. Une fois la fermentation achevée, on presse nos raisins que l’on réentonne dans ces mêmes fûts refermés. L’élevage va se poursuivre ainsi durant 18 mois. Avec un ouillage ponctuel des futs. Juste avant la mise en bouteilles, le vin sera seulement transvasé pour éliminer le dépôt qui a pu se former au fil du temps et il sera mis en bouteille sans filtration.
