Description
Cépages
100% Braucol
Appellation
AOP Gaillac
Rendement
25 hl/ha
Certification
Vin biodynamique certifié par DEMETER
Millésime 2022 :
Quelques mots sur les vendanges 2022 : nous avons eu un début de saison normal avec des gelées tardives qui heureusement ne nous ont pas affectées. Les températures ont augmenté rapidement au-dessus des normales saisonnières dès début Mai. Un temps sec et chaud a suivi au début de la récolte avec finalement de la pluie à la fin Septembre. On se rappellera 2022 comme d’une saison extrême et particulièrement sèche. Cependant, le travail fabuleux de nos ouvriers dans les vignes a permis un bon début du processus de vinification.
Vinification :
Pour cette cuvée intimiste on réalise une « vinification intégrale » ce qui signifie que toutes les opérations de vinification et d’élevage se font en fût de chêne français de 400L. Pour ce faire, notre tonnelier ouvre les fûts d’un côté et ces derniers sont redressés afin de pouvoir accueillir la vendange. Le raisin, à peine cueilli, est égrappé et entonné. La fermentation alcoolique va alors s’enclencher grâce aux levures présentes naturellement sur les baies. Tous les jours, nous pigeons nos barriques manuellement. Cette technique consiste à enfoncer le chapeau de marc dans la phase liquide de la barrique. C’est une technique d’extraction maitrisée, qui permet d’obtenir de la couleur et la structure tannique, pour atteindre l’équilibre souhaité. Une fois la fermentation achevée, on presse nos raisins que l’on réentonne dans ces mêmes fûts refermés. L’élevage va se poursuivre ainsi durant 18 mois. Avec un ouillage ponctuel des futs. Juste avant la mise en bouteilles, le vin sera seulement transvasé pour éliminer le dépôt qui a pu se former au fil du temps et il sera mis en bouteille sans filtration.
