Description
Appellation : IGP Cotes du Tarn
Cépages : 100% Syrah
Vendanges : manuelles
Sol : argilo-calcaire
Vinification :
La vinification est simple et respectueuse du fruit comme dicté par le cahier des charges des vins méthode nature. Malgré le millésime compliqué, notre Syrah est arrivée bien saine et mure à son rendez-vous au chai de vinification. Le raisin a été éraflé et mis en cuve pour une macération à froid de quelque jour. Vers la fin de la fermentation, on a transvasé le volume dans des barriques de 400 litres de 2ème et 3ème passage ; après cette opération et le complètement de la fermentation malolactique nous avons seulement soutiré deux fois pour avoir un vin naturellement clair avec le minimum d’oxygène apporté.
