Description
Appellation : IGP Côtes du Tarn
Cépage : 100 % Colombard
Sol : côteaux et plateau argilo-calcaire
Emplacement : Mas de Roques
Vendanges : mécanique
Rendement : 70 hl/ha
Vinification :
Les grains sont pressés aussitôt après la récolte ; Le jus est maintenu à 16⁰C pendant 24-48 heures pour réaliser une clarification naturelle. Après cette décantation statique, le jus clair est soutiré pour que la fermentation commence spontanément.
La fermentation a été arrêtée avec une baisse rapide de la température, pour garder une partie du sucre (10gr/ l). Pour offrir un mélange parfait entre sucre naturel et acidité minérale. Le vin va bénéficier des températures froides hivernales pour se stabiliser naturellement ; tout est prêt pour la mise en bouteille.
La clef essentielle pour la réussite de notre IGP est la « buvabilité », on cherche à réaliser un vin frais et fruité, avec une parfaite valorisation du raisin.
