Description
Appellation : IGP Côtes du Tarn
Cépage : 60 % Sauvignon, 40 % Loin de l’œil
Sol : côteaux et plateau argilo-calcaire
Emplacement : Cestayrols, autour du domaine et Mas de Roques
Vendanges : mécanique
Rendement : 60 hl/ha
Wine Production :
Les grains sont pressés aussitôt après la récolte ; Le jus est maintenu à 16⁰C pendant 24-48 heures pour réaliser une clarification naturelle. Après cette décantation statique, le jus clair est soutiré pour que la fermentation commence spontanément.
Le vin va bénéficier des températures froides hivernales pour se stabiliser naturellement et reste sur lies fines jusqu’au printemps, quand l’assemblage final est choisi, tout est prêt pour la mise en bouteille.
La clef essentielle pour la réussite de notre IGP est la « buvabilité », on cherche à réaliser un vin frais et fruité, avec une parfaite valorisation du raisin.