La Fauvette Blanche 2022

18.90

Appellation : AOP Gaillac

Winemaker : Olivier JEAN

Variety: 100 % Mauzac

Soil : Clay and limestone

Harvest : Hanpicked

Yield: 35 hl/ha

Mise en bouteille : at the estate, bottles of 750 ml

Wine: Organic wine certified by ECOCERT

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Winemaking :

Le raisin récolté à la main et trié dans la vigne passe rapidement par un pressurage souple et les jus sont également sélectionnés en sortie de pressoir.

The must is kept to16°C during 36 to 48 hours, for a natural clarification.

La fermentation est prise en charge par les levures indigènes et se déroule dans de différents contenants : futs de chêne de 400 l, futs d’acacia de 400 l et amphores en grès de 400 l

Le vin vient enfin ré-assemblé quelques temps avant la mise en bouteilles, après avoir bénéficié de l’exposition aux températures hivernales.

Tasting notes :

Robe : pale white, shiny
Nose : refined, where we find the classical descriptors of the Mauzac, and with notes the result of its élevage in different barrels.

Mouth : nice freshness all along the sip, also round and sweet on the finish due to the élevage sur lies

Food and wine pairing : with a seafood risotto , to try with a fresh cheese as a Burrata.

Keep : at least 5 years

2.15.0.0
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