Herbe Folle Rouge Foudre 2019
11.35€
Une robe pourpre profond aux reflets rubis, les fruits mûrs dominent, la griotte tenant la première place. Viennent ensuite les notes de cacao et d’épices douces (vanille et cannelle).
L’attaque est franche et élégante, avec une belle structure tannique qui lui permettra de se bonifier dans le temps. La trame aromatique fruitée nous suit tout au long de la dégustation tandis que la finale sera renforcée par des nuances torréfiées.
Garde jusqu’à 10 ans
On l’accompagnera d’un beau magret aux airelles ou pour les plus gourmands d’une mousse 100% chocolat noir.
Frais de port offert
pour toute commande supérieure à 150€ !
Cépages
50% Braucol, 30% Syrah, 20% Merlot
Appellation
AOP Gaillac
Rendement
45 hl/ha
Certification
Vin biologique certifié par ECOCERT
Récolte
Les vendanges sont faites manuellement. Nos vignes se situent à Cestayrols dans le TARN sur un plateau argilo-calcaire qui confère à cette cuvée toute la typicité de notre terroir.
Vinification
Le raisin à peine sorti de la vigne est mis en cuve inox thermorégulée. Vient la première étape de macération préfermentaire : durant quelques jours, on maintient les cuves à 18°C tout en procédant à de légers remontages d’homogénéisation. Cette étape nous permet de développer les arômes primaires du raisin. Une fois la fermentation alcoolique enclenchée, on laisse les températures s’élever au sein même de la cuve, le phénomène de macération en sera accentué. Chaque matin, on procède à un remontage de la cuve afin d’extraire la couleur et la structure nécessaire au bon vieillissement du vin. Lorsque la fin de fermentation approche, on diminue ces actions afin de ne pas extraire de verdeur et ni d’astringence. La fermentation malolactique s’enclenche généralement en suivant ou attend parfois le printemps pour se faire à son rythme. Cette seconde fermentation va permettre de diminuer la sensation d’acidité du vin.
L’élevage : Une fois le vin « fini » on va procéder à un affinage de 12 mois en vieux foudres de 2500 L en bois de chêne français. Les arômes d’élevage vont alors se révéler, on verra ainsi apparaître des notes de torréfaction ou d’épices douces.
