Herbe Folle Rouge Foudre 2019

10.70

Dates des vendanges : 5, 6 et 11 octobre 2019

Appellation : AOP Gaillac

Vigneron : Olivier JEAN

Cépage : 50% Braucol, 30% Syrah, 20% Merlot

Sol : Coteaux et plateau argilo-calcaire

Vendanges : Manuelles et mécaniques

Rendement : 45 hl/ha

Mise en bouteille : Au domaine, en bouteilles de 750 ml

Certification : Vin biologique certifié par ECOCERT

Frais de port offert
pour toute commande supérieure à 100€ !*

*hors boxes

UGS : HFF19 Catégories : ,

Millésime :

Ce millésime 2019 a été tardif. Malgré un printemps frais qui a légèrement décalé le cycle habituel de la vigne, l’été nous a offert de belles températures qui ont permis une maturation douce et progressive des baies. Les vendanges des cépages rouges ont dû être retardées afin d’atteindre une maturité optimale. On garde tout de même une belle fraicheur avec une charge colorante et tannique fondue.

Vinification :

Le raisin à peine sorti de la vigne est mis en cuve inox thermorégulée. Vient la première étape de macération préfermentaire : durant quelques jours, on maintient les cuves à 18°C tout en procédant à de légers remontages d’homogénéisation. Cette étape nous permet de développer les arômes primaires du raisin.
Une fois la fermentation alcoolique enclenchée, on laisse les températures s’élever au sein même de la cuve, le phénomène de macération en sera accentué. Chaque matin, on procède à un remontage de la cuve afin d’extraire la couleur et la structure nécessaire au bon vieillissement du vin. Lorsque la fin de fermentation approche, on diminue ces actions afin de ne pas extraire de verdeur et ni d’astringence. La fermentation malolactique s’enclenche généralement en suivant ou attend parfois le printemps pour se faire à son rythme. Cette seconde fermentation va permettre de diminuer la sensation d’acidité du vin.
L’élevage : Une fois le vin « fini » on va procéder à un affinage de 12 mois en vieux foudres de 2500 L en bois de chêne français. Les arômes d’élevage vont alors se révéler, on verra ainsi apparaître des notes de torréfaction ou d’épices douces.

Dégustation :

Robe : Pourpre profond aux reflets rubis
Nez : Les fruits mûrs dominent, la griotte tenant la première place. Viennent ensuite les notes de cacao et d’épices douces (vanille et cannelle).
Bouche : L’attaque est franche et élégante, avec une belle structure tannique qui lui permettra de se bonifier dans le temps. La trame aromatique fruitée nous suit tout au long de la dégustation tandis que la finale sera renforcée par des nuances torréfiées.
Accords mets et vin : On l’accompagnera d’un beau magret aux airelles ou pour les plus gourmands d’une mousse 100% chocolat noir.
Garde : Jusqu’à 10 ans

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