Herbe Folle Blanc sec 2021

8.70

Robe jaune pâle aux reflets or, le premier nez est frais, mêlant des notes de fleurs blanches et de citrus. Le second nez révèle toute sa minéralité.

L’attaque est fraiche et élégante, la poire Williams se mêlent aux notes citronnées. La trame est ronde avec toutefois une belle tension, et une certaine vivacité qui lui confère une bonne persistance en bouche.

Garde jusqu’à 5 ans

Il accompagnera à merveille une volaille en sauce forestière ou une marmite du pêcheur.

Frais de port offert
pour toute commande supérieure à 100€ !

UGS : HFBS20 Catégories : ,
Cépages

60 % Loin de l’œil, 40 % Mauzac

Appellation

AOC Gaillac

Rendement

45 hl/ha

Certification

Vin biologique certifié par ECOCERT

Récolte

Les vendanges sont réalisées le matin, « à la fraîche » afin que les grappes soient pressées à bonne température, entre 8°C et 16°C, pour éviter tout phénomène précoce d’oxydation des jus. On préservera ainsi le caractère variétal de chaque cépage. Les vendanges sont faites manuellement. Nos vignes se situent à Cestayrols dans le TARN sur un plateau argilo-calcaire qui confère à cette cuvée toute la typicité de notre terroir.

Vinification

Le raisin est alors envoyé dans un pressoir pneumatique qui limite l’écrasement excessif de celui-ci. Le moût passe en cuves inox thermo-régulées puis est débourbé. Cette opération consiste à éliminer les particules solides les plus grossières qui pourraient donner des arômes plus lourds. Vient alors l’étape cruciale de la fermentation alcoolique qui va faire du jus de raisin ce vin que vous pouvez déguster aujourd’hui. Les levures vont travailler souvent deux semaines durant, entre 12°C et 18°C. Le maintien de ces températures permet aux levures de travailler très lentement, à la limite de leurs capacités, et c’est ainsi qu’elles vont développer le maximum d’arômes : l’alchimie opère.

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