Herbe Folle Blanc sec 2020

8.50

Dates des vendanges : 16 et 23 septembre 2020

Appellation : AOP Gaillac

Vigneron : Olivier JEAN

Cépage : 60 % Loin de l’œil, 30% Mauzac, 10 % Sauvignon

Sol : Coteaux et plateau argilo-calcaire

Vendanges : Manuelles

Rendement : 45 hl/ha

Mise en bouteille : Au domaine, en bouteilles de 750 ml et 500 ml

Certification : Vin biologique certifié par ECOCERT, vin biodynamique certifié par DEMETER

Frais de port offert
pour toute commande supérieure à 100€ !*

*hors boxes

UGS : HFBS20 Catégories : ,

Millésime :

L’année 2020 a été chamboulée par cette crise sanitaire, mais la vigne elle se portait à merveille. Avec un printemps doux et légèrement pluvieux, nos ceps ont pu supporter la chaleur estivale et la sècheresse sans constater de blocages de maturité, et assurant aussi des rendements corrects. Il a toutefois fallu faire preuve de patience pour cueillir les raisins à maturité optimale, mais l’arrière-saison ensoleillée nous a permis d’attendre le moment opportun. Les vins blancs de ce millésime sont frais et élégants, affichant une belle structure et développent le gras en bouche au fil de l’élevage.

Vinification :

Les vendanges sont réalisées le matin, « à la fraîche » afin que les grappes soient pressées à bonne température, entre 8°C et 16°C, pour éviter tout phénomène précoce d’oxydation des jus. On préservera ainsi le caractère variétal de chaque cépage. Le raisin est alors envoyé dans un pressoir pneumatique qui limite l’écrasement excessif de celui-ci. Le moût passe en cuves inox thermo-régulées puis est débourbé. Cette opération consiste à éliminer les particules solides les plus grossières qui pourraient donner des arômes plus lourds. Vient alors l’étape cruciale de la fermentation alcoolique qui va faire du jus de raisin ce vin que vous pouvez déguster aujourd’hui. Les levures vont travailler souvent deux semaines durant, entre 12°C et 18°C. Le maintien de ces températures permet aux levures de travailler très lentement, à la limite de leurs capacités, et c’est ainsi qu’elles vont développer le maximum d’arômes : l’alchimie opère.

Dégustation :

Robe : Jaune pâle aux reflets or.
Nez : Le premier nez est frais, mêlant des notes de fleurs blanches et de citrus. Le second nez révèle toute sa minéralité.
Bouche : L’attaque est fraiche et élégante, la poire Williams se mêlent aux notes citronnées. La trame est ronde avec toutefois une belle tension, et une certaine vivacité qui lui confère une bonne persistance en bouche
Accords mets et vin : Il accompagnera à merveille une volaille en sauce forestière ou une marmite du pêcheur.
Garde : Jusqu’à 5 ans

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