La Fauvette Blanche 2015

La Fauvette Blanche 2015

15.00

Dates des vendanges : 28 septembre 2015

Appellation : IGP Côtes du Tarn

Vigneron : Olivier JEAN

Cépage : 100 % Mauzac

Sol : Coteaux et plateau argilo-calcaire

Vendanges : manuelles

Rendement : 35 hl/ha

Mise en bouteille : au domaine, en bouteilles de 750 ml

Certification : Vin biologique certifié par ECOCERT

UGS : FB14 Catégories : ,

Description

Millésime 2015 :

Ce millésime a été une année particulièrement clémente pour le Gaillacois. Des températures estivales chaudes avec juste ce qu’il faut de pluie et une arrière-saison sèche nous ont permis de récolter des raisins d’une maturité exceptionnelle. Les cépages blancs ont dû être ramassés précocement afin de conserver une certaine vivacité. Les arômes sont souvent marqués par des notes chaleureuses.

Vinification :

A peine sorti de la vigne, les grappes sont vidées directement dans un pressoir pneumatique qui permet une montée en pression lente par paliers et la sélection des jus afin de ne garder que le coeur de presse. A la sortie du pressoir, le jus est légèrement débourbé pour éliminer les particules les plus grossières qui peuvent être responsables d’arômes plus lourds. Nous entonnons ensuite le moût en fut de chêne français de 400 L. La fermentation va s’enclencher grâce aux levures naturellement présentes sur les baies de raisin. On maintient les températures entre 16° et 18° afin que les levures travaillent à la limite de leurs capacités, ce qui favorise le développement des arômes. Une fois la fermentation aboutie, les barriques sont soutirées afin de ne garder que le vin et les lies fines. Le vin ré-entonné va être élevé sur lies durant 12 mois. Des bâtonnages réguliers nous permettent de remettre les lies en suspension et d’obtenir ainsi plus de gras et de rondeur. En fin d’élevage, on laisse le vin se décanter afin de pouvoir le soutirer et le filtrer légèrement avant la mise en bouteille.

Dégustation :

Robe : Or pâle aux reflets argentés
Nez : Le premier nez est floral et subtil, mêlant des notes de fleurs blanches et de pin. Le second nez s’ouvre sur des arômes plus chauds d’épices douces et de noisette.
Bouche : Sur une trame minérale, les saveurs de poires au sirop et de noisette s’entrecroisent, laissant place à une finale minérale et chaleureuse. .
Accords met et vins : Sur des fromages de chèvre, un poisson à la sauce champagne ou une viande blanche à la crème aux morilles.
Garde : jusqu’à 8 ans

Informations complémentaires

Poids 1 kg

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