Vintage 2015 :

Dieses Jahr war besonders mild für die Gaillac-Region. Die Sommertemperaturen waren heiss und es gab exakt die richtige Menge Niederschlag. Das Ende der Saison war trocken, weshalb die Trauben mit einer ausserordentlichen Reife gelesen werden konnten. Die weissen Reben müssen genau zum richtigen Zeitpunkt gelesen werden, um ihre Lebhaftigkeit zu bewahren. Der Geschmack ist häufig von warmen Noten geprägt. Sie können gelagert werden und entwickeln sich gut.

Lese/Ausbau :

Sobald die Traubenlese erfolgt, werden die Trauben direkt in die pneumatische Presse gegeben, um jeden Tropfen des kostbaren Traubensaftes herauszupressen. Der Saft wird dann in französische Eichenfässer mit 400-Liter-Fassungsvermögen gefüllt. Der Gärprozess erfolgt dank der Hefekulturen, die natürlicherweise auf den Trauben vorkommen. Die Temperatur wird zwischen 16 und 18 °C gehalten. Bei dieser Temperatur kann die Hefe ihrer Arbeit am besten nachgehen und es entstehen die besten Aromen. Dieser Schritt des Prozesses dauert recht lang, da der hohe Zuckergehalt dazu führt, dass die Hefe langsamer arbeitet. Aufgrund dessen erhalten wir jedoch interessante Fermentationsaromen. Sobald die richtige geschmackliche Balance erreicht ist, wird der Wein in Fässer gegeben, wo er 12 Monate lagert und sich der Weintrub absetzt. Nach diesem letzten Schritt füllen wir den Wein um, filtern ihn und füllen ihn in Flaschen ab.

Degustationsnotizen :

Optik : gold-gelb mit bronzener Reflektion
Aroma : komplex in der Nase, üppige Noten gelierter Früchte (Blutorange, Quitte und Mango), Honig und Gewürze. Zuletzt entfalten sich bittere Aromen.
Geschmack : Der Geschmack ist vollmundig und intensiv, sehr sanft und dennoch mit einer grossartigen Lebhaftigkeit. Es finden sich Aromen gelierter Früchte, Safrans und Nelken. Der Hauch von Kampfer bringt eine deutliche Frische mit und gibt dem Wein Balance und Länge.
Speiseempfehlung : Käseplatte mit Roquefort und Ziegenkäse, als Aperitif mit einer Mousse aus getrockneten Tomaten
Kann bis zu 20 Jahre gelagert werden.